Café Bahareque reafirma su calidad de talla mundial en el Monde Selection 2019

Café Bahareque reafirma su calidad de talla mundial en el Monde Selection 2019

Las ediciones Bahareque Premium y Estate La Finca ganaron el premio Medalla de Oro Monde Selection 2019

Por segundo año consecutivo los caficultores del Norte del Valle del Cauca, asociados en Cafenorte, ganan la medalla de oro a la calidad Monde Selection. Esta vez fueron dos medallas, una por Café Bahareque Premium, que ya había ganado esta distinción en 2018, y otra por Café Bahareque edición Estate La Finca, que en su primera participación  se llevó la medalla de oro.

La noticia llegó desde el Instituto Monde Selection de Bélgica, que evalúa productos de consumo de todo el mundo y premia a los mejores con esta distinción en una ceremonia especial en Roma, Italia, en junio de este año.

Sobre el café ganador

Café Bahareque es cultivado por 2.000 familias pequeñas productoras en doce municipios del norte del Valle del Cauca, la edición Premium es fruto de la selección de los mejores lotes de la región, caracterizado por notas cítricas, dulces y achocolatadas que conjugan perfectamente con su acidez brillante y su cuerpo medio delicado, garantizado una taza fina.

 

Por su parte, la edición Estate La Finca es cultivado a 1.800 m.s.n.m. en la granja experimental de la Cooperativa Cafenorte, ubicada en el municipio de El Águila, donde se cultiva un café caracterizado por notas florales y cítricas, muy atractivo para paladares en Asia y Europa.

 

El año anterior, los mismos caficultores ganaron la medalla de oro, trayendo la primera distinción de este tipo para el Valle del Cauca.

Para Julián González, gerente de Cafenorte, el premio ratifica el buen trabajo que vienen haciendo los caficultores por tener un café de calidad mundial “Los caficultores del Norte del Valle vienen realizando grandes esfuerzos por producir un café de alta calidad, un esfuerzo que  está dando sus frutos y es consistente, el reconocimiento 2019 ratifica lo logrado el año anterior  y muestra que con el trabajo estratégico, cumpliendo exigentes procesos y protocolos de calidad, los productores, con el acompañamiento de la cooperativa en campo, pueden competir a nivel mundial”, aseguró, al tiempo que añadió el especial mérito que toma el premio en tiempos de crisis del sector, “Tiene gran importancia el reconocimiento este año, porque todos sabemos la difícil situación por la que está atravesando la caficultora y que aun así se pueda mantener la calidad en el producto, creo que es un mensaje para el mercado”.

El premio

El Monde Selection es uno de los premios de calidad más importantes del mundo, es conocido como 'el premio Óscar de la calidad', lo otorga el Instituto Internacional de Calidad Monde Selection de Bélgica que desde 1961, analiza, evalúa y premia, a través de sus sellos exclusivos, la calidad de un gran número de productos en categorías como alimentos, vinos y bebidas.

Para ello, cada año cuenta con un exigente jurado internacional, compuesto por 70 expertos que realizan catas y pruebas totalmente independientes de productos procedentes de todo el planeta.

Un café de talla mundial con su propia red de tiendas

Este año, Café Bahareque abrió su primera red de tiendas bajo el formato Bahareque Coffee, una tienda de cafés especiales en el que se puede disfrutar del café premiado, las ediciones especiales de origen y de procesos innovadores como mieles y naturales. Las tiendas en Cali están en los barrios Ciudad Jardín y Granada y en Cartago en la sede Cafenorte.

 

Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Conviértete en catador profesional en el Campus Cafenorte. Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Cafenorte brindará un curso intensivo de formación en "Habilidades físicas y sensoriales del café", por medio del cual se podrá adquirir el conocimiento y destreza necesarios para seguir la línea de un catador Q Grader.

LUGAR:

Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle – Cafenorte
Calle 10 No. 6 – 87 Tercer Piso
Cartago – Valle del Cauca, Colombia

FECHA:
 17, 18 y 19 de  Junio de 2019

HORARIO:
8:00 am a 12:00 pm y de 1:30 pm a 5:00 pm

INCLUYE:

Refrigerios
Almuerzo
Memorias
Certificado de Asistencia (Emitido por Cafenorte como Campus SCA)

Informes:  Teléfono: 57 +(2) 2143810 ext: 211 – 233 – 235

Correo electrónico ccacc@cafenorte.com.co

El curso tiene una duración de tres días y en ellos, el participante tendrá la oportunidad de conocer desde los fundamentos básicos del café hasta la preparación para certficaciones internacionales.

Día uno
- Presentación e introducción al curso.
- Metodología de la catación de la semilla a la taza.
- Protocolo de catación (SCA y CoE).
- Introducción a la catación y calibración.
- Introducción Percepción de los Aromas del Café.
- Aromas del Café (Grupo Enzimáticos – Aromáticos Tánicos)
- Catación de defectos.
Día dos
- Catación No. 1 Cafés lavados
- Aromas del Café (Grupo Caramelizados – Destilación Seca)
- Prueba de discriminación de cafés No.1
- Identificación de café pergamino y café verde.
- Catación No.2 Orígenes.
- Evaluación de café verde (Identificación de defectos en almendra)
- Prueba de discriminación de cafés No.2

Día tres
- Reconocimientos de los gustos básicos
- Catación No.3 Cafés de Proceso.
- Tostión (Desarrollo de café para catación)
- Prueba de discriminación de cafés No.3
- Prueba de tostado.
- Química del café.
- Conclusiones y cierre del curso.

Curso de Certificación Q Grader y Calibración Q

Curso de certificación Q Grader y Calibración Q

El curso Q Grader es la columna vertebral del Sistema Q de evaluación de café que tiene el Instituto de Calidad del Café dentro de sus programas bandera. Los catadores profesionales certificados por el CQI son reconocidos a nivel internacional por sus habilidades, capacidades y conocimientos en la evaluación de cafés especiales.

Dentro del curso se evalúan los conocimientos y capacidades del catador; para esto debe aprobar 20 sesiones de evaluación.  En dos días se manejan teoría y pruebas prácticas enfocadas en catación, como refuerzo de conocimientos que deben tener los catadores que se presentan; los días restantes son dedicados a evaluaciones.  El último día (16 de febrero) está dedicado a hacer las pruebas de "Retakes".

Instructor: Jorge Luis Martínez de México.

Link CQI: https://database.coffeeinstitute.org/course/2534

LUGAR:

CCACC de la Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle – Cafenorte

El Centro de Catación y Alta Calidad del Café - CCACC- es el laboratorio certificado SCA Premier Training más experimentando en el país. Primer laboratorio SCAA certificado en Colombia y en 2018 certificado como campus premier training SCA.

Calle 10 No. 6 – 87 Tercer Piso
Cartago – Valle del Cauca, Colombia

FECHA:
11 al 16 de febrero de 2019 Curso Q Grader

18 de febrero de 2019 Calibración Q

Informes:  Teléfono: 57 +(2) 2143810 ext: 211 – 233 – 235

Correo electrónico ccacc@cafenorte.com.co

Valor de la inscripción: $5.500.000 IVA incluido. (Quienes separen su cupo antes del 20 de Diciembre de 2018 obtendrán un 5% de descuento en el pago)

Separe su cupo con el 10% del valor de la inscripción

Bahareque Coffee celebra el Día Internacional del Café

El mejor café tostado del mundo a $1.000

Por la celebración del Día Internacional del Café, Café Bahareque estará en el mercado a un precio al alcance de todos.

De 1 al 6 de octubre, el café ganador del premio a la calidad mundial medalla de oro Monde Selection 2018 podrá consumirse en preparaciones de espresso y americano por $1.000.

Promoción disponible en la tienda Bahareque Coffee Cartago, ubicada en la Calle 10 #6-87, edificio Cafenorte.

El objetivo de la campaña es llevar a todos los públicos la experiencia de Café Bahareque por el mismo valor que un café regular. Una apuesta por masificar el consumo de café de alta calidad en el país.

El Día Internacional del Café se celebra el 1 de octubre en todo el mundo, una ocasión para promover y celebrar el café como una bebida, con eventos que ocurren en todo el mundo.

La primera fecha oficial fue el 1 de octubre de 2015 en Milán, Italia, según lo acordado por la Organización Internacional del Café.

Los cafés especiales del norte del Valle se vistieron de gala: Premiación Tercera Muestra Regional

Así fue la premiación de la Tercera Muestra Regional de Cafés Especiales del Norte del Valle

En una noche donde el café fue el protagonista, productores, catadores nacionales e internacionales, autoridades departamentales y locales e invitados especiales, se dieron cita en Cafenorte Cartago para conocer quién es el caficultor productor del mejor café especial del Norte del Valle.

Por tercer año consecutivo, la región se vistió de gala para exaltar la cultura cafetera del departamento, 12 municipios, 2 meses de acopio, 260 muestras de café recibidas, y todo un año de trabajo, dedicación y esfuerzo materializados en un café que por sus características excepcionales, lo convierte en un café único.

EL JURADO

Para su selección, el jurado tuvo un gran reto, tras rondas de cataciones de 30 semifinalistas y luego 11 finalistas, eligió los tres mejores cafés del concurso, toda una experiencia sensorial por los cafés de la región.

Fotografía Óscar Serna

Jesús Armando Bedoya, jurado nacional

El jurado nacional estuvo compuesto por:

  • Nohora Pedraza (Instructora de Catación del SENA Armenia)
  • Juan Carlos Alarcón ( Coordinador de Calidad Café Tostado Manizales)
  • Jaime Restrepo Velásquez (Coordinador de Control Calidad de Cafés Especiales - Cooperativa de Caficultores de Salgar Antioquia)
  • Ricardo Trejos (Coordinador de Calidades de Café – Cafioccidente)Jesús
  • Martin Bedoya (Director General - Café Jesús Martin Salento Quindío).
  • Cesar Augusto Osorio (Director de Calidad - Laderas del Tapias)

Por su parte, el jurado internacional estuvo compuesto por:

Mané Alves: Portugués, miembro de Coffee Quality Institute CQI.

Héctor García Jiménez: Mexicano,  Representante por el WCE (World Coffee Events) para el desarrollo y certificación de las competencias nacionales de barismo en México.

Miguel Padilla: Costarricense, catador Q Grader, productor y exportador de la empresa True Coffee International

Araceli García Hernández: Mexicana, asesora de procesos de certificación de café, catadora en Etrusca Comercial S.A. DCV.

José Solís: Costarricense, miembro de la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica; barista certificado desde 2008 y catador Q grader desde 2013.

Félix Chambi García: Boliviano, representante de la asociación de Baristas y Catadores de Bolivia,  tostador Oficial del Evento Taza de Excelencia en Bolivia.

LOS PREMIADOS

Al final José Alipio Giraldo, de la Finca Los Naranjos en el municipio de El Águila, fue el ganador de la Tercera Muestra Regional de Cafés Especiales del Norte del Valle, su café caracterizado por notas frutales a frutos rojos y cítricos, así como su cuerpo balanceado y estructurado, cautivó al jurado que no dudó en destacarlo en las rondas de clasificación y finales.

Jose Alipio Giraldo, ganador primer premio - Mané Alves, jurado internacional.

"Gracias a Dios muy bueno el premio, no contaba con él, sabía que iba a quedar de finalista, pero pensé que me iba a ganar unos saquitos de fertilizante. Estoy muy contento y agradezco a Cafenorte porque lo motiva a uno a seguir haciendo las cosas bien", contó emocionado José Alipio, quien en la edición anterior del concurso ocupó el tercer lugar y esta vez, un año después, logró alzarse con el primer premio, un cheque por valor de $15.702.400.

Para César Rengifo, coordinador del laboratorio de calidad de Cafenorte, el café de Don Jose Alipio resaltó por sus notas frutales, cítricas, una taza limpia y un dulce permanente en todos los estados.

El segundo lugar fue para Luis Alfonso Rincón, de la Finca El Jardín en Versalles, quien gracias a un café con notas a ciruela, manzana roja y pera, y un cuerpo sedoso, logró quedarse con el segundo puesto con el que recibió un cheque por valor de $11.648.000.

El tercer lugar fue para José Albeiro Orozco Flórez, de la finca La Esperanza en el municipio de El Cairo, quien obtuvo este premio por un café con notas a chocolate, floral y caramelo, cuerpo balanceado y sabor prolongado. Como reconocimiento recibió un cheque por valor de $9’027.200.

En esa ocasión, los finalistas del cuarto al décimo primer lugar obtuvieron una distinción especial y  seis sacos de fertilizante del patrocinador Yara.

4. Jose Isdail Upegui Ramírez
5. Gloria Amparo Ramos Upegui
6. Luis Gonzaga Granada Toro
7. Alexander López Calón
8. Jesus Gonzaga Pulido Pulido
9. Jairo Antonio Henao Lopez
10. Oscar Fabio Macias Espinosa
11. José Ancizar Gomez Ramirez

Cada año, la muestra ha crecido en participación, repercusión y calidad, como lo señala el gerente de Cafenorte.

"Es muy emocionante ver el crecimento del evento, el avance no solo en el tema de calidad sino en reconocimiento de los caficultores, ese es nuestro propósito con el concurso, el reconocer que el norte del Valle es una zona productora de cafés de alta calidad", comentó el gerente.

"Indiscutiblemente evidenciamos la mejora año tras año de los cafés del Norte del Valle, en este certamen encontramos cafés de gran calidad, pues de los 30 semifinalistas fue complejo sacar los 11 finalistas y más aún los tres primeros lugares", dijo César Rengifo, coordinador del laboratorio de catación y calidad de café Cafenorte.

Los cafés de la región tienen unas notas particulares que ya son distintivas para catadores y compradores.

"La parte cítrica del café de aquí es muy importante, tiene un buen balance con su  cuerpo, lo cual es muy interesante. Además, se encuentran otros aromáticos que son características de cafés complejos con sabores a chocolate, panela y una parte cítrica. En los finalistas además encontré una característica que yo llamo de cafés nobles y es ese aroma a cedro que considero es muy bueno", comentó Mané Alves, jurado de la muestra, miembro del CQI, y quien ha trabajado en la industria del vino y el café durante más de 25 años.

En eso también coincide Miguel Padilla, catador Q Grader y quien conoce bien los procesos de cafés especiales en la región. "Tiene unas características muy propias del Valle, unos sabores a panela, caña de azúcar... Es un café de taza limpia, balanceado con sabores a chocolate, nuez y caramelo. Todo esto en conjunto da un balance muy bueno".

La Muestra Regional de Cafés Especiales ha logrado convertirse en el evento insigne de la caficultura de la región, desde ya caficultores, agrónomos del área de educación de Cafenorte y catadores, se preparan para seguir deleitando y cautivando paladares con cafés a la altura de Café Bahareque, el café premiado con la medalla de oro Monde Selection 2018.

Cómo podemos producir un café de excelente calidad para participar en concursos

Cómo podemos producir un café de excelente calidad para participar en concursos

El mercado de café día a día exige más calidad y competitividad de sus productos, es por ello que debemos producir lo mejor con el ánimo de buscar un mejor precio por nuestros cafés y para ello debemos estar dentro del grupo de los cafés diferenciados, En Cafenorte Le Cuenta presentamos los pasos más importantes para producir granos de excelente calidad.

 

* El Cultivo.

Identificar el lote que mejor producción tenga, al cual se le realice las fertilizaciones ideales y necesarias en el año, este también debe tener los controles para plagas y enfermedades y finalmente el que mejor calidad en taza posee.

 

* La Recolección.

Durante la recolección tenga en cuenta que las estopas deben ser utilizadas única y exclusivamente para dicha labor, limpias para cada día de recolección. Se deben seleccionar solo frutos maduros y sanos, no dejar estopas al sol con café cereza ya que este se degradará fácilmente ocasionando que se vinagre el grano. Realice evaluaciones de recolección para determinar la cantidad de granos verdes, maduros y sobremaduros de esta manera determinar el tiempo de fermentación, una vez llegue al beneficiadero realice el flote de estas cerezas para garantizar, antes de despulpar, la mayor cantidad de granos sanos.

 

* El Despulpado.

Inspeccione la tolva de recibo, la maquina despulpadora y los tanques de fermentación en búsqueda de granos pegados en las paredes y los pisos que hayan quedado de despulpado anteriores, puesto que un solo grano afecta la calidad de su café sin usted darse cuenta. Comience el proceso de recibo en la tolva e inicie el despulpado, retire los granos sobre agua si tiene tolva húmeda. (Recuerde que el despulpado debe ser diario, así como el aseo en su beneficiadero, cero granos en pisos y paredes)

 

 

 

* La Fermentación.

El café debe dejarse fermentar entre las 12 y 18 horas sin agua si la recolección fue la ideal de solo granos maduros. Si la recolección posee una cantidad elevada de granos verdes o pintones, deberá extender un poco mas el tiempo de fermentación, pero si por el contrario durante la evaluación de recolección usted determinó un elevado porcentaje de granos sobremaduros, debe acortar el tiempo de fermentación.

 

* El Lavado.

Lave su café con agua limpia, al menos unas tres paliadas cambiando de agua en cada una. Dependiendo la cantidad de café a lavar, use todo el tanque o una caneca. Una vez termine, deje escurrir muy bien el café al menos por una hora antes de llevarlo al secado.

 

* El Secado.

Una vez su café esté libre de agua y seco, utilice el método que más se le facilite en su finca, bien sea secado al sol o secado mecánico, siendo más recomendado el secado al sol. Revuelva constantemente durante el proceso, el secado debe ser lo más lento posible y evitar que la temperatura sea superior a los 45ºC. (Realice un aseo detallado de los diferentes secaderos que tenga en su finca donde no quede un solo grano de secados anteriores, pues estos granos son generadores de defectos como la Cebolla y el Fenol. El porcentaje de humedad debe ser entre el 10 y el 11%)

 

* El Empaque.

Una vez su café este en el porcentaje óptimo de humedad deje refrescar y empaque en sacos limpios y utilizados solo para café pegamino limpio, no en los mismos que empaque las pasillas de la finca. (Nunca empaque el café caliente ya que esto genera problemas en taza de fermento, vinagre, moho, sucio y sabores leñosos, entre otros)

* Almacenamiento.

El café debe ser almacenado solo en lugares frescos y aireados, sobre estibas, retirado de las paredes para evitar humedades y lejos de cualquier tipo de contaminante, bien sea productos químicos o medicinales.

* El Transporte.

Evite al máximo transportar su café junto con productos químicos o medicinales, así sean 30 minutos de viaje es más que suficiente para que su café absorba algo de ello y contamine el pergamino.

Para que un café haga parte del selecto grupo de los cafés diferenciados debe tener 3 puntos claves:

* Humedad entre el 10 y el 11%.

* Factor de rendimiento inferior a 92.

* Puntaje en Taza mayor a 85 puntos catación SCA. (Specialty Coffee Association)

 

Asociado de Cafenorte:  Si usted realiza su labor productiva de la forma correcta, y quiere conocer cómo está la calidad de su café, solicite al fiel de la compra de café de la Cooperativa que del café que lleva a vender, saque una libra y la envíe al laboratorio de calidad con el formato debidamente diligenciado.  El resultado de este análisis le será enviado en un tiempo de máximo 20 días, para que lo reclame al respectivo fiel o comprador de café de la sucursal.