Café Bahareque reafirma su calidad de talla mundial en el Monde Selection 2019

Café Bahareque reafirma su calidad de talla mundial en el Monde Selection 2019

Las ediciones Bahareque Premium y Estate La Finca ganaron el premio Medalla de Oro Monde Selection 2019

Por segundo año consecutivo los caficultores del Norte del Valle del Cauca, asociados en Cafenorte, ganan la medalla de oro a la calidad Monde Selection. Esta vez fueron dos medallas, una por Café Bahareque Premium, que ya había ganado esta distinción en 2018, y otra por Café Bahareque edición Estate La Finca, que en su primera participación  se llevó la medalla de oro.

La noticia llegó desde el Instituto Monde Selection de Bélgica, que evalúa productos de consumo de todo el mundo y premia a los mejores con esta distinción en una ceremonia especial en Roma, Italia, en junio de este año.

Sobre el café ganador

Café Bahareque es cultivado por 2.000 familias pequeñas productoras en doce municipios del norte del Valle del Cauca, la edición Premium es fruto de la selección de los mejores lotes de la región, caracterizado por notas cítricas, dulces y achocolatadas que conjugan perfectamente con su acidez brillante y su cuerpo medio delicado, garantizado una taza fina.

 

Por su parte, la edición Estate La Finca es cultivado a 1.800 m.s.n.m. en la granja experimental de la Cooperativa Cafenorte, ubicada en el municipio de El Águila, donde se cultiva un café caracterizado por notas florales y cítricas, muy atractivo para paladares en Asia y Europa.

 

El año anterior, los mismos caficultores ganaron la medalla de oro, trayendo la primera distinción de este tipo para el Valle del Cauca.

Para Julián González, gerente de Cafenorte, el premio ratifica el buen trabajo que vienen haciendo los caficultores por tener un café de calidad mundial “Los caficultores del Norte del Valle vienen realizando grandes esfuerzos por producir un café de alta calidad, un esfuerzo que  está dando sus frutos y es consistente, el reconocimiento 2019 ratifica lo logrado el año anterior  y muestra que con el trabajo estratégico, cumpliendo exigentes procesos y protocolos de calidad, los productores, con el acompañamiento de la cooperativa en campo, pueden competir a nivel mundial”, aseguró, al tiempo que añadió el especial mérito que toma el premio en tiempos de crisis del sector, “Tiene gran importancia el reconocimiento este año, porque todos sabemos la difícil situación por la que está atravesando la caficultora y que aun así se pueda mantener la calidad en el producto, creo que es un mensaje para el mercado”.

El premio

El Monde Selection es uno de los premios de calidad más importantes del mundo, es conocido como 'el premio Óscar de la calidad', lo otorga el Instituto Internacional de Calidad Monde Selection de Bélgica que desde 1961, analiza, evalúa y premia, a través de sus sellos exclusivos, la calidad de un gran número de productos en categorías como alimentos, vinos y bebidas.

Para ello, cada año cuenta con un exigente jurado internacional, compuesto por 70 expertos que realizan catas y pruebas totalmente independientes de productos procedentes de todo el planeta.

Un café de talla mundial con su propia red de tiendas

Este año, Café Bahareque abrió su primera red de tiendas bajo el formato Bahareque Coffee, una tienda de cafés especiales en el que se puede disfrutar del café premiado, las ediciones especiales de origen y de procesos innovadores como mieles y naturales. Las tiendas en Cali están en los barrios Ciudad Jardín y Granada y en Cartago en la sede Cafenorte.

 

Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Conviértete en catador profesional en el Campus Cafenorte. Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Cafenorte brindará un curso intensivo de formación en "Habilidades físicas y sensoriales del café", por medio del cual se podrá adquirir el conocimiento y destreza necesarios para seguir la línea de un catador Q Grader.

LUGAR:

Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle – Cafenorte
Calle 10 No. 6 – 87 Tercer Piso
Cartago – Valle del Cauca, Colombia

FECHA:
 17, 18 y 19 de  Junio de 2019

HORARIO:
8:00 am a 12:00 pm y de 1:30 pm a 5:00 pm

INCLUYE:

Refrigerios
Almuerzo
Memorias
Certificado de Asistencia (Emitido por Cafenorte como Campus SCA)

Informes:  Teléfono: 57 +(2) 2143810 ext: 211 – 233 – 235

Correo electrónico ccacc@cafenorte.com.co

El curso tiene una duración de tres días y en ellos, el participante tendrá la oportunidad de conocer desde los fundamentos básicos del café hasta la preparación para certficaciones internacionales.

Día uno
- Presentación e introducción al curso.
- Metodología de la catación de la semilla a la taza.
- Protocolo de catación (SCA y CoE).
- Introducción a la catación y calibración.
- Introducción Percepción de los Aromas del Café.
- Aromas del Café (Grupo Enzimáticos – Aromáticos Tánicos)
- Catación de defectos.
Día dos
- Catación No. 1 Cafés lavados
- Aromas del Café (Grupo Caramelizados – Destilación Seca)
- Prueba de discriminación de cafés No.1
- Identificación de café pergamino y café verde.
- Catación No.2 Orígenes.
- Evaluación de café verde (Identificación de defectos en almendra)
- Prueba de discriminación de cafés No.2

Día tres
- Reconocimientos de los gustos básicos
- Catación No.3 Cafés de Proceso.
- Tostión (Desarrollo de café para catación)
- Prueba de discriminación de cafés No.3
- Prueba de tostado.
- Química del café.
- Conclusiones y cierre del curso.

Curso de Certificación Q Grader y Calibración Q

Curso de certificación Q Grader y Calibración Q

El curso Q Grader es la columna vertebral del Sistema Q de evaluación de café que tiene el Instituto de Calidad del Café dentro de sus programas bandera. Los catadores profesionales certificados por el CQI son reconocidos a nivel internacional por sus habilidades, capacidades y conocimientos en la evaluación de cafés especiales.

Dentro del curso se evalúan los conocimientos y capacidades del catador; para esto debe aprobar 20 sesiones de evaluación.  En dos días se manejan teoría y pruebas prácticas enfocadas en catación, como refuerzo de conocimientos que deben tener los catadores que se presentan; los días restantes son dedicados a evaluaciones.  El último día (16 de febrero) está dedicado a hacer las pruebas de "Retakes".

Instructor: Jorge Luis Martínez de México.

Link CQI: https://database.coffeeinstitute.org/course/2534

LUGAR:

CCACC de la Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle – Cafenorte

El Centro de Catación y Alta Calidad del Café - CCACC- es el laboratorio certificado SCA Premier Training más experimentando en el país. Primer laboratorio SCAA certificado en Colombia y en 2018 certificado como campus premier training SCA.

Calle 10 No. 6 – 87 Tercer Piso
Cartago – Valle del Cauca, Colombia

FECHA:
11 al 16 de febrero de 2019 Curso Q Grader

18 de febrero de 2019 Calibración Q

Informes:  Teléfono: 57 +(2) 2143810 ext: 211 – 233 – 235

Correo electrónico ccacc@cafenorte.com.co

Valor de la inscripción: $5.500.000 IVA incluido. (Quienes separen su cupo antes del 20 de Diciembre de 2018 obtendrán un 5% de descuento en el pago)

Separe su cupo con el 10% del valor de la inscripción

¿Conoce el estado de los nutrientes en el suelo de su finca?

El mejor café tostado del mundo a $1.000

La disponibilidad de los nutrientes esenciales para las plantas en el suelo es uno de los factores más importantes que afectan el rendimiento de su cultivo. Cuando estos nutrientes no están en condiciones adecuadas, es necesario adicionar fertilizantes químicos o enmiendas para suplir las necesidades específicas, corrigiendo así las posibles deficiencias o excesos que se encuentren presentes.

Adicionalmente, hay otros factores que afectan las condiciones del suelo como el clima, el control fitosanitario y el manejo general dado por el agricultor, por lo que el análisis químico del suelo se constituye como una herramienta muy importante para hacer un diagnóstico inicial de los diferentes nutrientes y una vez hecha la primer fertilización, se debe hacer control a la disposición de los diferentes nutrientes ya que esta cambiará a razón de las diferentes condiciones ambientales y de manejo del cultivo.

LAS VENTAJAS GENERALES DE REALIZAR UN ANÁLISIS QUÍMICO DEL SUELO SON:
  • Evaluar la fertilidad del suelo
  • Determinar las condiciones específicas del suelo que pueden ser
  • Obtener una respuesta positiva al aplicar los diferentes
  • Reducir los costos y aumentar la
¿CÓMO TOMAR UNA MUESTRA DE SUELO?

Inicialmente se deben identificar los diferentes lotes que componen su finca, a partir de aspectos tales como: Cambios de apariencia, diferentes grados de pendiente, color del suelo, textura (arcilloso, arenoso), presencia de erosión, drenaje y si ha recibido diferentes tratamientos con fertilizantes o enmiendas.

Una vez dividida la finca en las áreas que contemplan las diferentes variaciones, se procede a preparar lo necesario para la toma de muestra con: Un balde limpio, un barreno, palín o pala angosta, bolsa plástica, papel para escribir y lápiz.

La muestra de suelo debe estar constituida por la mezcla de varias submuestras pequeñas, las cuales se recolectan en distintas partes del lote hasta cubrirlo todo; se deben recoger entre diez y veinte submuestras avanzando en diagonales (Zig zag) o en forma de equis.

Si se utiliza un barreno, se introduce en cada sitio de submuestreo y se deposita el suelo extraído en el balde. Si se usa una pala o palín debe abrir un hoyo en forma de V a la profundidad requerida, para pasto entre 7-10 cm, café entre 20-25 cm y cítricos entre 20-40 cm.

Una vez hecho el hoyo en forma de V se procede a cortar una tajada de 3 cm de grosor de una de las paredes y con un cuchillo se eliminan los bordes de manera que la parte seleccionada tenga entre 3 y 5 cm de ancho.

Posteriormente, tras tomar todas las submuestras estas se mezclan, homogenizan y reducen hasta obtener un kilogramo, el cual debe ser empacado en una bolsa plástica y esta es la muestra de suelo que se procede a enviar al laboratorio.

¿DÓNDE REALIZAR EL ANÁLISIS QUÍMICO DEL SUELO?

El laboratorio de suelos y foliares de CAFENORTE, cuenta con la mejor y más eficiente tecnología para la determinación de los parámetros básicos y técnicos de un análisis químico de suelos, obteniendo resultados fiables y de calidad en 12 días hábiles.

 

*Por: Albeiro Flórez, coordinador de Laboratorio de Suelos y Foliares

Correo: laboratoriodesuelos@cafenorte.com.co

Teléfono: 2143810 Ext. 227

 

Bahareque Coffee inicia su expansión en el país

El mejor café tostado del mundo a $1.000

Luego de abrir su primera tienda de café con el formato Bahareque Coffee, Cafenorte emprende su expansión en el país llegando a la ciudad de Cali y una estación en el Parque temático de la Uva en el municipio de La Unión. Conoce detalles de esta buena noticia para los asociados y consumidores del buen café.

La premiación de la Tercera Muestra Regional de Cafés Especiales no sólo sirvió para premiar los mejores cafés de la región, también fue el espacio para inaugurar Bahareque Coffee,  la primera tienda de café de Cafenorte y sus asociados, donde se exalta la caficultura del norte del Valle y su producto insigne Café Bahareque. Hoy, tras cuatro meses de su apertura, está lista su expansión, llevando la experiencia de Cartago a los caleños y posteriormente a otros consumidores de buen café del país.

El formato será el mismo, un espacio moderno y cálido, de atención en barra, donde el barista será el anfitrión y el encargado de exaltar el café de los productores del norte del Valle con espressos, filtrados, cappuccinos y otras bebidas exclusivas Bahareque diseñadas para generar nuevas experiencias sensoriales con el café”, asegura Marcelo Navone, líder del proyecto de expansión de tiendas.

Los maridajes como tortas, pasteles, alfajores y tentempiés también llegarán a estas tiendas para que la experiencia sea la misma en Cartago, Cali o cualquier ciudad del país. “La idea es sentirse siempre en el mismo espacio, la misma calidad de nuestro café, pero adoptando algunas novedades, por ejemplo en algunas tiendas tendremos una línea fitness que fue pensada para el público cercano al lugar de la tienda”, comenta Navone.

En concreto, las primeras tiendas en Cali estarán en el sur y norte de la ciudad, en los barrios Ciudad Jardín y Granada, dos barrios caracterizados por la alta afluencia de público, siendo un lugar de encuentro de oficinas, bancos y gimnasios, “Las personas que salen de su trabajo o dejan sus labores y buscan un lugar tranquilo donde tomar un buen café, podrán encontrar en Bahareque Coffee ese oasis donde charlar, comer algo liviano y por supuesto tomar el mejor café tostado del mundo, un café vallecaucano hoy reconocido a nivel internacional”, asegura.

En La Unión, el escenario será el Parque de La Uva, uno de los atractivos turísticos más importantes del norte del Valle y donde se exaltan los productos autóctonos de la región. La estación Cafenorte – Bahareque Coffee estará dividido en dos etapas, la primera mostrará todo el trabajo detrás de una taza de café, en un recorrido didáctico desde el ciclo de cultivo hasta la transformación para la producción de cafés especiales. La segunda etapa será el espacio experiencial donde los visitantes podrán disfrutar de Café Bahareque en distintas preparaciones de la mano de nuestros baristas.

Se estima que las tiendas estarán abiertas finalizando el mes de noviembre e inicios de diciembre, un motivo de orgullo para los asociados Cafenorte y los adeptos de Café Bahareque.

  • Bahareque Coffee Granada: Avenida 8 Norte con calle 16. Plazoleta estación de servicio Esso Granada.
  • Bahareque Coffee Ciudad Jardín: Calle 15A # 103 – 00. Local 2. Be Fitness
  • Bahareque Coffee Cartago: Calle 10 #6-87.
  • Bahareque Coffee La Unión: Estación Café Parque de La Uva.

 

*Por Nicole Calderón, comunicadora Cafenorte

¡YA LLEGÓ! Segunda cosecha del año: 10 consejos para tener en cuenta

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Por esta época en nuestra región cafetera empiezan a madurar los frutos de café, es la clara señal de que se avecina nuestra esperada cosecha habitual de los últimos meses del año. Justo Calidoso te trae 10 consejos que como cafeteros no podemos olvidar, cuidando cada detalle del ciclo de producción, pues cada uno de estos resulta determinante para la rentabilidad que podamos obtener.

  1. Prepare su Beneficio húmedo, Mantenimiento y reparación de equipos de despulpado.

Recuerde que es de suma importancia que su máquina despulpadora esté en óptimas condiciones, pues por allí pasara cada fruto de su cosecha. Del buen estado de este equipo depende que su café no presente defectos físicos como granos mordidos, cortados, o aun peor, café en la pulpa; así que revise cuidadosamente el estado de la camisa, los rodamientos y una debida calibración de cada una de sus partes.

Asimismo, los demás componentes del área de beneficio húmedo, como tanque de fermentación, tolvas y zarandas, se les debe revisar y garantizar su buen estado. Daños como grietas o acumulación de suciedad, son comunes en estos lugares. Recuerde que estas malas condiciones afectan la calidad del café y en su mayoría se relacionan con problemas de granos vinagres o sobre-fermentados afectando la calidad física y sensorial del café.

¡Un beneficiadero limpio y ordenado es de un caficultor próspero y organizado!

  1. Utensilios de beneficio de recolección y beneficio.

Prepárese con todos los elementos necesario y asegúrese del buen estado de estos, revise y tenga al dia en su finca utensilios como: Cocos recolectores, estopas, baldes, rastrillos y demás materiales de beneficio.

¡Si no quiere imprevistos, a tener cocos y estopas listos!

  1. Instalación para el hospedaje de recolectores.

Los lugares dignos como dormitorios, baños y duchas, que estén en buen estado, limpios y ordenados y en general garanticen buenas condiciones a sus trabajadores, sin duda contribuirán a una mayor estabilidad del personal y que estos se motiven a realizar una adecuada labor de recolección.

¡Si descaso y quedo bien alimentado de seguro no lo va a dejar tirado!

  1. Empezar a contactar y recolectores.

Prevenga las dificultades que se puedan presentar para conseguir recolectores, desde ya empiece a contactar personas de que puedan desempeñar esta labor en su finca, podría ser de mucha utilidad comprometer a los recolectores buenos que han trabajado con usted en cosechas anteriores.

¡Si pensó mucho para llamarlo, otro se lo debe estar llevando!

  1. Estado de los cultivos.

Recolectar café en cultivos sin limpiar, hará que esta tarea se dificulte y peor aún afectará su bolsillo por los granos de café que se quedarán en el suelo.

Recuerde además que los granos caídos resultan ser el hospedaje perfecto para la broca

Así que no olvide tener sus cafetales con un adecuado control de arvenses.

¡Que la maleza no le enrede la cabeza!

  1. Alistamiento de espacios de secado.

Una buena labor de secado del café debe realizarse teniendo en cuenta factores como espacios suficientes que eviten sobrecargas del grano o que se interrumpan los procesos de secado, adicionalmente es importante revisar el estado de éstos, reparar los sitios donde se puede quedar el café incrustado.

Si se cuenta con sistemas solares de cubiertas translúcidas, recuerde hacer limpieza, de tal manera que se eliminen todas las suciedades que puedan interrumpir el paso de los rayos solares.

Recuerde que a los equipos de secado mecánico se les debe de realizar un mantenimiento constante que garantice un correcto funcionamiento.

Los problemas de calidad del café relacionados con un mal manejo en esta parte son: Presencia de mohos, cardenillo, reposado, mantequillo, sobre-secado, veteado, entre otros.

¡Que no le quede flojo y mal secado porque en la compra será juzgado!

  1. Empaques y sitios de almacenamiento.

No descuide su café en estos últimos pasos, por eso revise los elementos como empaques o costales y estibas que posee, identificando si son suficientes y están en buen estado.

También asegúrese de que los lugares donde almacena su café sean suficientes, estén limpios, ordenados y fuera de cualquier amenaza de contaminación hacia el café.

No se olvide que para garantizar la calidad del grano, este debe estar almacenado en la finca el menor tiempo posible.

Los problemas que puede traer un mal manejo en esta parte son: Café reposado, veteado, mohos, cardenillo, fenol, contaminación cruzada, derrames de café, etc.

¡No lo deje guardado por que pierde con el reposado!

 

  1. Repase su anterior análisis de taza.

Si ha realizado análisis físico-sensorial (prueba de taza) no olvide consultarlo, pues en este se establecen recomendaciones específicas para el manejo de su café, así podrá prevenir defectos físicos y sensoriales que anteriormente se hayan presentado.

¡Evite lo que hizo mal y sacará un café especial!

  1. Manejo de subproductos.

La responsabilidad ambiental y cuidado de los recursos naturales deben ser prioridad en su cosecha de café. Evite que los subproductos como pulpa y aguas mieles atenten contra nuestro ambiente, pues sus malos manejos pueden traer graves daños relacionados con contaminación de aguas, suelos, problemas de erosión y atentar contra los organismos vivos.

Por eso es el momento de revisar y/o instalar los sistemas de tratamientos de subproductos, algunas recomendaciones de utilidad: Mantenimiento y limpieza a la fosa para pulpa, mantenimiento a los sistemas de manejo de aguas y canales que se relacionen. No olvide reducir al mínimo el uso del agua en la etapa de beneficio. Con un adecuado proceso, la pulpa y las aguas mieles se pueden aprovechar en la nutrición de sus cultivos

¡Si cuidas el medio ambiente tendremos un futuro sonriente!

  1. Haga cuentas.

Si bien es cierto que por estos tiempos el precio interno del café no es el más favorable, como cafeteros debemos tener nuestras cuentas claras, así que es ideal que haga un repaso y establezca sus costos para la etapa de cosecha que se avecina, las labores que tendrán rubros representativos será recolección, alimentación, labores de beneficio, materiales y transporte.

Adicionalmente recuerde que las futuras cosechas dependen del buen manejo agronómico, por eso haga cuentas de lo que debe reservar para actividades de limpias, fertilización, renovaciones, manejo de plagas y enfermedades.

¡No gaste de más porque lo va a lamentar!

 

*Por Henry Leandro Rincón, Coordinador de Cafés Especiales

 

 

 

Bahareque Coffee celebra el Día Internacional del Café

El mejor café tostado del mundo a $1.000

Por la celebración del Día Internacional del Café, Café Bahareque estará en el mercado a un precio al alcance de todos.

De 1 al 6 de octubre, el café ganador del premio a la calidad mundial medalla de oro Monde Selection 2018 podrá consumirse en preparaciones de espresso y americano por $1.000.

Promoción disponible en la tienda Bahareque Coffee Cartago, ubicada en la Calle 10 #6-87, edificio Cafenorte.

El objetivo de la campaña es llevar a todos los públicos la experiencia de Café Bahareque por el mismo valor que un café regular. Una apuesta por masificar el consumo de café de alta calidad en el país.

El Día Internacional del Café se celebra el 1 de octubre en todo el mundo, una ocasión para promover y celebrar el café como una bebida, con eventos que ocurren en todo el mundo.

La primera fecha oficial fue el 1 de octubre de 2015 en Milán, Italia, según lo acordado por la Organización Internacional del Café.

Inaugurada la primera tienda Bahareque Coffee

En Cartago se abrió la primera tienda Bahareque Coffee

Luego de ganar la medalla de oro Monde Selection por Café Bahareque, Cafenorte abrió la primera tienda bajo el formato Bahareque Coffee, una tienda de cafés especiales de los productores del norte del Valle en el que el consumidor puede disfrutar de cafés de alta calidad y otros productos para maridaje, pero a precios competitivos en el mercado.

El formato de Bahareque Coffee es de cafeterías de paso, a precios justo, pero con productos de altísima calidad”, comenta el gerente de Cafenorte.

 

En la tienda se encuentran ediciones de Café Bahareque Blend, el ganador de la medalla de oro Monde Selection, Bahareque orígenes El Cairo, El Águila, Ansermanuevo, Alcalá y Toro, así como ediciones especiales como Bahareque Estate Coffee, provenientes de fincas  particulares de productores asociados a Cafenorte.

La inauguración se realizó la noche de la premiación de la Tercera Muestra Regional de Cafés Especiales del Norte del Valle, en presencia del consejo de administración de Cafenorte, alcaldes de municipios del Norte del Valle e invitados especiales.

Tras recibir el premio para Bahareque como el mejor café del mundo, el paso natural era continuar con el camino de llevar la experiencia del grano a la taza, de las manos del productor a las del consumidor, en una tienda que fuera de los caficultores, que reflejara su esfuerzo por la excelencia en la calidad y todas las historias detrás de cada taza, eso es Bahareque Coffee”, explica Marcelo Nanove líder coffee Project Cafenorte.

En Bahareque Coffee,  los visitantes son atendidos por  baristas formados en la Escuela de Barismo Cafenorte, quienes no solo  preparan bebidas en distintos métodos de preparación como Chemex, V60, Coldbrew, prensa francesa y todo el menú de espresso con el fin de exaltar las notas de Café Bahareque en ediciones blend y orígenes, también cuentan los procesos y protagonistas detrás de cada edición de  Bahareque.

Todo en la tienda está diseñado para generar experiencias placenteras con el café y sus preparaciones, por eso, para acompañar el menú se encuentran pasteles, tortas y postres de excelente calidad que fueron pensados como perfectos maridajes para cada bebida, en ello juegan los gustos y las sugerencias de los baristas de Bahareque.

El objetivo es expandir el modelo de tiendas Bahareque Coffee  las ciudades principales del país, cinco en doce meses.

Con el modelo de tiendas Bahareque Coffee, estamos generando negocios que impactan directamente al productor, que es quien debe ser el motor de esta industria, esta es una tienda de productores para consumidores”, comenta el gerente de la Cooperativa.

Los cafés especiales del norte del Valle se vistieron de gala: Premiación Tercera Muestra Regional

Así fue la premiación de la Tercera Muestra Regional de Cafés Especiales del Norte del Valle

En una noche donde el café fue el protagonista, productores, catadores nacionales e internacionales, autoridades departamentales y locales e invitados especiales, se dieron cita en Cafenorte Cartago para conocer quién es el caficultor productor del mejor café especial del Norte del Valle.

Por tercer año consecutivo, la región se vistió de gala para exaltar la cultura cafetera del departamento, 12 municipios, 2 meses de acopio, 260 muestras de café recibidas, y todo un año de trabajo, dedicación y esfuerzo materializados en un café que por sus características excepcionales, lo convierte en un café único.

EL JURADO

Para su selección, el jurado tuvo un gran reto, tras rondas de cataciones de 30 semifinalistas y luego 11 finalistas, eligió los tres mejores cafés del concurso, toda una experiencia sensorial por los cafés de la región.

Fotografía Óscar Serna

Jesús Armando Bedoya, jurado nacional

El jurado nacional estuvo compuesto por:

  • Nohora Pedraza (Instructora de Catación del SENA Armenia)
  • Juan Carlos Alarcón ( Coordinador de Calidad Café Tostado Manizales)
  • Jaime Restrepo Velásquez (Coordinador de Control Calidad de Cafés Especiales - Cooperativa de Caficultores de Salgar Antioquia)
  • Ricardo Trejos (Coordinador de Calidades de Café – Cafioccidente)Jesús
  • Martin Bedoya (Director General - Café Jesús Martin Salento Quindío).
  • Cesar Augusto Osorio (Director de Calidad - Laderas del Tapias)

Por su parte, el jurado internacional estuvo compuesto por:

Mané Alves: Portugués, miembro de Coffee Quality Institute CQI.

Héctor García Jiménez: Mexicano,  Representante por el WCE (World Coffee Events) para el desarrollo y certificación de las competencias nacionales de barismo en México.

Miguel Padilla: Costarricense, catador Q Grader, productor y exportador de la empresa True Coffee International

Araceli García Hernández: Mexicana, asesora de procesos de certificación de café, catadora en Etrusca Comercial S.A. DCV.

José Solís: Costarricense, miembro de la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica; barista certificado desde 2008 y catador Q grader desde 2013.

Félix Chambi García: Boliviano, representante de la asociación de Baristas y Catadores de Bolivia,  tostador Oficial del Evento Taza de Excelencia en Bolivia.

LOS PREMIADOS

Al final José Alipio Giraldo, de la Finca Los Naranjos en el municipio de El Águila, fue el ganador de la Tercera Muestra Regional de Cafés Especiales del Norte del Valle, su café caracterizado por notas frutales a frutos rojos y cítricos, así como su cuerpo balanceado y estructurado, cautivó al jurado que no dudó en destacarlo en las rondas de clasificación y finales.

Jose Alipio Giraldo, ganador primer premio - Mané Alves, jurado internacional.

"Gracias a Dios muy bueno el premio, no contaba con él, sabía que iba a quedar de finalista, pero pensé que me iba a ganar unos saquitos de fertilizante. Estoy muy contento y agradezco a Cafenorte porque lo motiva a uno a seguir haciendo las cosas bien", contó emocionado José Alipio, quien en la edición anterior del concurso ocupó el tercer lugar y esta vez, un año después, logró alzarse con el primer premio, un cheque por valor de $15.702.400.

Para César Rengifo, coordinador del laboratorio de calidad de Cafenorte, el café de Don Jose Alipio resaltó por sus notas frutales, cítricas, una taza limpia y un dulce permanente en todos los estados.

El segundo lugar fue para Luis Alfonso Rincón, de la Finca El Jardín en Versalles, quien gracias a un café con notas a ciruela, manzana roja y pera, y un cuerpo sedoso, logró quedarse con el segundo puesto con el que recibió un cheque por valor de $11.648.000.

El tercer lugar fue para José Albeiro Orozco Flórez, de la finca La Esperanza en el municipio de El Cairo, quien obtuvo este premio por un café con notas a chocolate, floral y caramelo, cuerpo balanceado y sabor prolongado. Como reconocimiento recibió un cheque por valor de $9’027.200.

En esa ocasión, los finalistas del cuarto al décimo primer lugar obtuvieron una distinción especial y  seis sacos de fertilizante del patrocinador Yara.

4. Jose Isdail Upegui Ramírez
5. Gloria Amparo Ramos Upegui
6. Luis Gonzaga Granada Toro
7. Alexander López Calón
8. Jesus Gonzaga Pulido Pulido
9. Jairo Antonio Henao Lopez
10. Oscar Fabio Macias Espinosa
11. José Ancizar Gomez Ramirez

Cada año, la muestra ha crecido en participación, repercusión y calidad, como lo señala el gerente de Cafenorte.

"Es muy emocionante ver el crecimento del evento, el avance no solo en el tema de calidad sino en reconocimiento de los caficultores, ese es nuestro propósito con el concurso, el reconocer que el norte del Valle es una zona productora de cafés de alta calidad", comentó el gerente.

"Indiscutiblemente evidenciamos la mejora año tras año de los cafés del Norte del Valle, en este certamen encontramos cafés de gran calidad, pues de los 30 semifinalistas fue complejo sacar los 11 finalistas y más aún los tres primeros lugares", dijo César Rengifo, coordinador del laboratorio de catación y calidad de café Cafenorte.

Los cafés de la región tienen unas notas particulares que ya son distintivas para catadores y compradores.

"La parte cítrica del café de aquí es muy importante, tiene un buen balance con su  cuerpo, lo cual es muy interesante. Además, se encuentran otros aromáticos que son características de cafés complejos con sabores a chocolate, panela y una parte cítrica. En los finalistas además encontré una característica que yo llamo de cafés nobles y es ese aroma a cedro que considero es muy bueno", comentó Mané Alves, jurado de la muestra, miembro del CQI, y quien ha trabajado en la industria del vino y el café durante más de 25 años.

En eso también coincide Miguel Padilla, catador Q Grader y quien conoce bien los procesos de cafés especiales en la región. "Tiene unas características muy propias del Valle, unos sabores a panela, caña de azúcar... Es un café de taza limpia, balanceado con sabores a chocolate, nuez y caramelo. Todo esto en conjunto da un balance muy bueno".

La Muestra Regional de Cafés Especiales ha logrado convertirse en el evento insigne de la caficultura de la región, desde ya caficultores, agrónomos del área de educación de Cafenorte y catadores, se preparan para seguir deleitando y cautivando paladares con cafés a la altura de Café Bahareque, el café premiado con la medalla de oro Monde Selection 2018.

Cómo podemos producir un café de excelente calidad para participar en concursos

Cómo podemos producir un café de excelente calidad para participar en concursos

El mercado de café día a día exige más calidad y competitividad de sus productos, es por ello que debemos producir lo mejor con el ánimo de buscar un mejor precio por nuestros cafés y para ello debemos estar dentro del grupo de los cafés diferenciados, En Cafenorte Le Cuenta presentamos los pasos más importantes para producir granos de excelente calidad.

 

* El Cultivo.

Identificar el lote que mejor producción tenga, al cual se le realice las fertilizaciones ideales y necesarias en el año, este también debe tener los controles para plagas y enfermedades y finalmente el que mejor calidad en taza posee.

 

* La Recolección.

Durante la recolección tenga en cuenta que las estopas deben ser utilizadas única y exclusivamente para dicha labor, limpias para cada día de recolección. Se deben seleccionar solo frutos maduros y sanos, no dejar estopas al sol con café cereza ya que este se degradará fácilmente ocasionando que se vinagre el grano. Realice evaluaciones de recolección para determinar la cantidad de granos verdes, maduros y sobremaduros de esta manera determinar el tiempo de fermentación, una vez llegue al beneficiadero realice el flote de estas cerezas para garantizar, antes de despulpar, la mayor cantidad de granos sanos.

 

* El Despulpado.

Inspeccione la tolva de recibo, la maquina despulpadora y los tanques de fermentación en búsqueda de granos pegados en las paredes y los pisos que hayan quedado de despulpado anteriores, puesto que un solo grano afecta la calidad de su café sin usted darse cuenta. Comience el proceso de recibo en la tolva e inicie el despulpado, retire los granos sobre agua si tiene tolva húmeda. (Recuerde que el despulpado debe ser diario, así como el aseo en su beneficiadero, cero granos en pisos y paredes)

 

 

 

* La Fermentación.

El café debe dejarse fermentar entre las 12 y 18 horas sin agua si la recolección fue la ideal de solo granos maduros. Si la recolección posee una cantidad elevada de granos verdes o pintones, deberá extender un poco mas el tiempo de fermentación, pero si por el contrario durante la evaluación de recolección usted determinó un elevado porcentaje de granos sobremaduros, debe acortar el tiempo de fermentación.

 

* El Lavado.

Lave su café con agua limpia, al menos unas tres paliadas cambiando de agua en cada una. Dependiendo la cantidad de café a lavar, use todo el tanque o una caneca. Una vez termine, deje escurrir muy bien el café al menos por una hora antes de llevarlo al secado.

 

* El Secado.

Una vez su café esté libre de agua y seco, utilice el método que más se le facilite en su finca, bien sea secado al sol o secado mecánico, siendo más recomendado el secado al sol. Revuelva constantemente durante el proceso, el secado debe ser lo más lento posible y evitar que la temperatura sea superior a los 45ºC. (Realice un aseo detallado de los diferentes secaderos que tenga en su finca donde no quede un solo grano de secados anteriores, pues estos granos son generadores de defectos como la Cebolla y el Fenol. El porcentaje de humedad debe ser entre el 10 y el 11%)

 

* El Empaque.

Una vez su café este en el porcentaje óptimo de humedad deje refrescar y empaque en sacos limpios y utilizados solo para café pegamino limpio, no en los mismos que empaque las pasillas de la finca. (Nunca empaque el café caliente ya que esto genera problemas en taza de fermento, vinagre, moho, sucio y sabores leñosos, entre otros)

* Almacenamiento.

El café debe ser almacenado solo en lugares frescos y aireados, sobre estibas, retirado de las paredes para evitar humedades y lejos de cualquier tipo de contaminante, bien sea productos químicos o medicinales.

* El Transporte.

Evite al máximo transportar su café junto con productos químicos o medicinales, así sean 30 minutos de viaje es más que suficiente para que su café absorba algo de ello y contamine el pergamino.

Para que un café haga parte del selecto grupo de los cafés diferenciados debe tener 3 puntos claves:

* Humedad entre el 10 y el 11%.

* Factor de rendimiento inferior a 92.

* Puntaje en Taza mayor a 85 puntos catación SCA. (Specialty Coffee Association)

 

Asociado de Cafenorte:  Si usted realiza su labor productiva de la forma correcta, y quiere conocer cómo está la calidad de su café, solicite al fiel de la compra de café de la Cooperativa que del café que lleva a vender, saque una libra y la envíe al laboratorio de calidad con el formato debidamente diligenciado.  El resultado de este análisis le será enviado en un tiempo de máximo 20 días, para que lo reclame al respectivo fiel o comprador de café de la sucursal.