Cómo podemos producir un café de excelente calidad para participar en concursos

Cómo podemos producir un café de excelente calidad para participar en concursos

El mercado de café día a día exige más calidad y competitividad de sus productos, es por ello que debemos producir lo mejor con el ánimo de buscar un mejor precio por nuestros cafés y para ello debemos estar dentro del grupo de los cafés diferenciados, En Cafenorte Le Cuenta presentamos los pasos más importantes para producir granos de excelente calidad.

 

* El Cultivo.

Identificar el lote que mejor producción tenga, al cual se le realice las fertilizaciones ideales y necesarias en el año, este también debe tener los controles para plagas y enfermedades y finalmente el que mejor calidad en taza posee.

 

* La Recolección.

Durante la recolección tenga en cuenta que las estopas deben ser utilizadas única y exclusivamente para dicha labor, limpias para cada día de recolección. Se deben seleccionar solo frutos maduros y sanos, no dejar estopas al sol con café cereza ya que este se degradará fácilmente ocasionando que se vinagre el grano. Realice evaluaciones de recolección para determinar la cantidad de granos verdes, maduros y sobremaduros de esta manera determinar el tiempo de fermentación, una vez llegue al beneficiadero realice el flote de estas cerezas para garantizar, antes de despulpar, la mayor cantidad de granos sanos.

 

* El Despulpado.

Inspeccione la tolva de recibo, la maquina despulpadora y los tanques de fermentación en búsqueda de granos pegados en las paredes y los pisos que hayan quedado de despulpado anteriores, puesto que un solo grano afecta la calidad de su café sin usted darse cuenta. Comience el proceso de recibo en la tolva e inicie el despulpado, retire los granos sobre agua si tiene tolva húmeda. (Recuerde que el despulpado debe ser diario, así como el aseo en su beneficiadero, cero granos en pisos y paredes)

 

 

 

* La Fermentación.

El café debe dejarse fermentar entre las 12 y 18 horas sin agua si la recolección fue la ideal de solo granos maduros. Si la recolección posee una cantidad elevada de granos verdes o pintones, deberá extender un poco mas el tiempo de fermentación, pero si por el contrario durante la evaluación de recolección usted determinó un elevado porcentaje de granos sobremaduros, debe acortar el tiempo de fermentación.

 

* El Lavado.

Lave su café con agua limpia, al menos unas tres paliadas cambiando de agua en cada una. Dependiendo la cantidad de café a lavar, use todo el tanque o una caneca. Una vez termine, deje escurrir muy bien el café al menos por una hora antes de llevarlo al secado.

 

* El Secado.

Una vez su café esté libre de agua y seco, utilice el método que más se le facilite en su finca, bien sea secado al sol o secado mecánico, siendo más recomendado el secado al sol. Revuelva constantemente durante el proceso, el secado debe ser lo más lento posible y evitar que la temperatura sea superior a los 45ºC. (Realice un aseo detallado de los diferentes secaderos que tenga en su finca donde no quede un solo grano de secados anteriores, pues estos granos son generadores de defectos como la Cebolla y el Fenol. El porcentaje de humedad debe ser entre el 10 y el 11%)

 

* El Empaque.

Una vez su café este en el porcentaje óptimo de humedad deje refrescar y empaque en sacos limpios y utilizados solo para café pegamino limpio, no en los mismos que empaque las pasillas de la finca. (Nunca empaque el café caliente ya que esto genera problemas en taza de fermento, vinagre, moho, sucio y sabores leñosos, entre otros)

* Almacenamiento.

El café debe ser almacenado solo en lugares frescos y aireados, sobre estibas, retirado de las paredes para evitar humedades y lejos de cualquier tipo de contaminante, bien sea productos químicos o medicinales.

* El Transporte.

Evite al máximo transportar su café junto con productos químicos o medicinales, así sean 30 minutos de viaje es más que suficiente para que su café absorba algo de ello y contamine el pergamino.

Para que un café haga parte del selecto grupo de los cafés diferenciados debe tener 3 puntos claves:

* Humedad entre el 10 y el 11%.

* Factor de rendimiento inferior a 92.

* Puntaje en Taza mayor a 85 puntos catación SCA. (Specialty Coffee Association)

 

Asociado de Cafenorte:  Si usted realiza su labor productiva de la forma correcta, y quiere conocer cómo está la calidad de su café, solicite al fiel de la compra de café de la Cooperativa que del café que lleva a vender, saque una libra y la envíe al laboratorio de calidad con el formato debidamente diligenciado.  El resultado de este análisis le será enviado en un tiempo de máximo 20 días, para que lo reclame al respectivo fiel o comprador de café de la sucursal.

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