Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Conviértete en catador profesional en el Campus Cafenorte. Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Cafenorte brindará un curso intensivo de formación en "Habilidades físicas y sensoriales del café", por medio del cual se podrá adquirir el conocimiento y destreza necesarios para seguir la línea de un catador Q Grader.

LUGAR:

Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle – Cafenorte
Calle 10 No. 6 – 87 Tercer Piso
Cartago – Valle del Cauca, Colombia

FECHA:

  • Del 25 al 27 de septiembre de 2019
  • Del 2 al 4 de octubre de 2019

HORARIO:
8:00 am a 12:00 pm y de 1:30 pm a 5:00 pm

INCLUYE:

Refrigerios
Almuerzo
Memorias
Certificado de Asistencia (Emitido por Cafenorte como Campus SCA)

Informes:  Teléfono: 57 +(2) 2143810 Ext: 211 – 233 – 235

Whatsapp: +57 318 359 7664

Correo electrónico ccacc@cafenorte.com.co

El curso tiene una duración de tres días y en ellos, el participante tendrá la oportunidad de conocer desde los fundamentos básicos del café hasta la preparación para certficaciones internacionales.

Día uno
- Presentación e introducción al curso.
- Metodología de la catación de la semilla a la taza.
- Protocolo de catación (SCA y CoE).
- Introducción a la catación y calibración.
- Introducción Percepción de los Aromas del Café.
- Aromas del Café (Grupo Enzimáticos – Aromáticos Tánicos)
- Catación de defectos.
Día dos
- Catación No. 1 Cafés lavados
- Aromas del Café (Grupo Caramelizados – Destilación Seca)
- Prueba de discriminación de cafés No.1
- Identificación de café pergamino y café verde.
- Catación No.2 Orígenes.
- Evaluación de café verde (Identificación de defectos en almendra)
- Prueba de discriminación de cafés No.2

Día tres
- Reconocimientos de los gustos básicos
- Catación No.3 Cafés de Proceso.
- Tostión (Desarrollo de café para catación)
- Prueba de discriminación de cafés No.3
- Prueba de tostado.
- Química del café.
- Conclusiones y cierre del curso.

El sueño de exportación sí es posible con Cafenorte

El sueño de exportación sí es posible con Cafenorte

La Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle, que agremia a 2.000 pequeños productores de café del Norte del Valle del Cauca,  ofrece a sus asociados la asesoría gratuita para la exportación, permitiendo que los productores exploren nuevos mercados, dando a conocer su café, pasando fronteras y teniendo la posibilidad de obtener una mayor utilidad.

Este proceso, que se realiza  con el acompañamiento y asesoría del área de comercio exterior de la cooperativa, permite que cada caficultor pueda obtener la información y el conocimiento necesario para llevar acabo sus primeras exportaciones a través del tráfico postal y/o la modalidad de pequeñas exportaciones de café. 

Así es el proceso

En el primer acercamiento, el caficultor interesado en exportar recibe una liquidación teniendo en cuenta todos los costos del proceso, desde la materia prima hasta el flete internacional, y se le brinda un rango promedio de utilidad esperada, el cual según las experiencias exportadoras,  puede ser de mínimo 15% hasta un 50% sobre el producto terminado, una diferencia que se incrementa de acuerdo con la cantidad a exportar.

Una vez el caficultor decide llevar adelante la exportación, se recibe el pago del exterior por el valor que el asociado negoció el café, el cual debe garantizar los costos de envío y la utilidad esperada. Posteriormente, se entrega el café pergamino seco al Centro de Trilla y Tostión de Cafenorte para realizar el proceso de trilla, tostión y empaque bajo la marca Tierra de Café, marca que fue creada para facilitar los procesos de comercialización de los caficultores asociados, cumpliendo con todos los registros y habilitaciones para su comercialización en el mercado internacional. En este último proceso, el caficultor tiene la posibilidad de adherir una etiqueta con los datos de origen, su productor y las características del café.

Finalmente, tras la aprobación de todo el proceso, la oficina de Comercio Exterior procede a realizar el despacho al país destino,  los ingresos se cruzan con los costos de exportación que no controla la Cooperativa y se le entrega el valor restante al asociado. Todo el proceso tarda en promedio entre 20 y 45 días.

En la actualidad, caficultores de municipios como Toro, Versalles y El Águila han llegado con su café a países como Estados Unidos, República Checa, Reino Unido y Chile, con exportaciones promedio de 50 kilos de café excelso, rango establecido por la Federación Nacional de Cafeteros para la modalidad de tráfico postal o exportación de pequeñas cantidades.

Esta herramienta es una de las más buscadas en el mundo por pequeños productores para llegar a otros mercados de manera directa, sorteando los largos trámites y complicaciones que supone una exportación y obteniendo un soporte continuo por parte de Cafenorte.

Se espera que cada vez más, caficultores de la región se animen a emprender el camino de la exportación del café que cosechan, una modalidad de negocio que permite participar de la transformación del producto, justamente donde se perciben las mayores ganancias de la cadena del café.  

Haz tu café de especialidad en casa

Aprende fácilmente a preparar tú café especial en casa.

La prensa francesa es uno de los métodos de filtrado más sencillos de preparar. Se caracteriza por su cuerpo intenso gracias a su filtro de malla metálica que deja pasar gran cantidad de aceites del grano que por el contrario con los filtros de papel son retenidos, en esta ocasión en Cafenorte le cuenta la escuela de barismo te enseñará a realizar un delicioso café en casa.

Tipo de Molienda: Gruesa (textura de la sal marina)

Receta: 1:15 (Por cada gramo de café 15 gramos de agua)

  • Cantidad de café: 16 gramos
  • Cantidad de agua: 240 gramos/mililitros

Cantidad aprox: 1 taza (7oz)

Tiempo de extracción: 4-5 Minutos

Temperatura del agua: 92°-95° Centígrados

PASOS:

  1. Agregar agua caliente para precalentar la prensa francesa (Vaso y pistón), posteriormente vaciar y secar.
  2. Agregar el café molido.
  3. Humectar toda la cama de café con un poco de agua (32 gramos aprox.) y esperar por lo menos 30 segundos (pre-infusión).
  4. Agregar restante de agua (Infusión).
  5. Realizar con una cuchara o mezclador una turbulencia por 10 segundos.
  6. Esperar aproximadamente de 4-5 minutos.
  7. Pre-Calentar la taza y servir.

NOTA:

  • Si se tiene un café con una molienda media-fina dejar menos tiempo la extracción.
  • Si no se tiene un termómetro para poder medir la temperatura del agua, dejar hasta punto de ebullición, apagar y dejar reposar el agua por lo menos 1 minuto antes de entrar en contacto con el café.
  • Servir inmediatamente se completa el tiempo de extracción.

*Daniela Correa, Instructora Barista Escuela De Barismo Cafenorte

Café Bahareque reafirma su calidad de talla mundial en el Monde Selection 2019

Café Bahareque reafirma su calidad de talla mundial en el Monde Selection 2019

Las ediciones Bahareque Premium y Estate La Finca ganaron el premio Medalla de Oro Monde Selection 2019

Por segundo año consecutivo los caficultores del Norte del Valle del Cauca, asociados en Cafenorte, ganan la medalla de oro a la calidad Monde Selection. Esta vez fueron dos medallas, una por Café Bahareque Premium, que ya había ganado esta distinción en 2018, y otra por Café Bahareque edición Estate La Finca, que en su primera participación  se llevó la medalla de oro.

La noticia llegó desde el Instituto Monde Selection de Bélgica, que evalúa productos de consumo de todo el mundo y premia a los mejores con esta distinción en una ceremonia especial en Roma, Italia, en junio de este año.

Sobre el café ganador

Café Bahareque es cultivado por 2.000 familias pequeñas productoras en doce municipios del norte del Valle del Cauca, la edición Premium es fruto de la selección de los mejores lotes de la región, caracterizado por notas cítricas, dulces y achocolatadas que conjugan perfectamente con su acidez brillante y su cuerpo medio delicado, garantizado una taza fina.

 

Por su parte, la edición Estate La Finca es cultivado a 1.800 m.s.n.m. en la granja experimental de la Cooperativa Cafenorte, ubicada en el municipio de El Águila, donde se cultiva un café caracterizado por notas florales y cítricas, muy atractivo para paladares en Asia y Europa.

 

El año anterior, los mismos caficultores ganaron la medalla de oro, trayendo la primera distinción de este tipo para el Valle del Cauca.

Para Julián González, gerente de Cafenorte, el premio ratifica el buen trabajo que vienen haciendo los caficultores por tener un café de calidad mundial “Los caficultores del Norte del Valle vienen realizando grandes esfuerzos por producir un café de alta calidad, un esfuerzo que  está dando sus frutos y es consistente, el reconocimiento 2019 ratifica lo logrado el año anterior  y muestra que con el trabajo estratégico, cumpliendo exigentes procesos y protocolos de calidad, los productores, con el acompañamiento de la cooperativa en campo, pueden competir a nivel mundial”, aseguró, al tiempo que añadió el especial mérito que toma el premio en tiempos de crisis del sector, “Tiene gran importancia el reconocimiento este año, porque todos sabemos la difícil situación por la que está atravesando la caficultora y que aun así se pueda mantener la calidad en el producto, creo que es un mensaje para el mercado”.

El premio

El Monde Selection es uno de los premios de calidad más importantes del mundo, es conocido como 'el premio Óscar de la calidad', lo otorga el Instituto Internacional de Calidad Monde Selection de Bélgica que desde 1961, analiza, evalúa y premia, a través de sus sellos exclusivos, la calidad de un gran número de productos en categorías como alimentos, vinos y bebidas.

Para ello, cada año cuenta con un exigente jurado internacional, compuesto por 70 expertos que realizan catas y pruebas totalmente independientes de productos procedentes de todo el planeta.

Un café de talla mundial con su propia red de tiendas

Este año, Café Bahareque abrió su primera red de tiendas bajo el formato Bahareque Coffee, una tienda de cafés especiales en el que se puede disfrutar del café premiado, las ediciones especiales de origen y de procesos innovadores como mieles y naturales. Las tiendas en Cali están en los barrios Ciudad Jardín y Granada y en Cartago en la sede Cafenorte.

 

7 Razones para visitar Bahareque Coffee

Conoce Bahareque Coffee Ciudad Jardín en Cali

Café Bahareque abrió su primera red de tiendas con presencia en Cartago y Cali ¿qué tiene de especial esta propuesta? Te damos 7 razones del por qué visitar Bahareque Coffee

  1. Es la tienda de los caficultores del Norte Del Valle del Cauca. Son 2.000 familias pequeñas productoras asociadas a Cafenorte

 

 

 

 

 

 

2 Estás tomando el mejor café tostado del mundo. En Bahareque Coffee puedes deleitarte con diversas bebidas preparada con café Bahareque, ganador del prestigioso premio a la calidad mundial medalla de oro Monde Selection en las ediciones 2018 y 2019. Además podrás llevarlo a casa en versiones 500 gramos y 250 gramos

 

 

 

 

 

3. Calidad garantizada: Todos los procesos de producción de café Bahareque cuentan con trazabilidad y altos estándares de calidad. Desde la recolección hasta su transformación.

 

 

 

 

 

 

4. Los caficultores de Café Bahareque cuentan con certificaciones de café sostenible como Comercio Justo y UTZ, garantizando así buenas prácticas de producción, cuidado del medio ambiente y del personal. Decimos NO al Trabajo Infantil.

 

 

 

 

 

5. Baristas Embajadores del Buen Café: En Bahareque Coffee encontrarás Baristas formados en la Escuela de Barismo Cafenorte, un centro de alta calidad del café creado para formar a hijos de caficultores y a las nuevas generaciones de productores, quienes te contarán de primera mano las historias detrás de cada taza de café mientras te preparan un espresso, un filtrado o un café tradicional.

 

 

 

6. Precios justos para productores y consumidores: En Bahareque Coffee creemos que un café de alta calidad debe estar al alcance de todos, por eso llevamos la experiencia de un café de especialidad a precios competitivos.  Además, TODAS las ganancias se reinvierten en los caficultores asociados a Cafenorte, a través reliquidaciones en ventas de café y apoyos de programas como asistencia técnica, mejoramientos en beneficiaderos, secaderos y seguridad alimentaria.

 

 

 

7. Estás apoyando la caficultura más humana, rentable y sostenible para la familia cafetera

Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Conviértete en catador profesional en el Campus Cafenorte. Curso Intensivo de Análisis Físico y Sensorial de Café

Cafenorte brindará un curso intensivo de formación en "Habilidades físicas y sensoriales del café", por medio del cual se podrá adquirir el conocimiento y destreza necesarios para seguir la línea de un catador Q Grader.

LUGAR:

Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle – Cafenorte
Calle 10 No. 6 – 87 Tercer Piso
Cartago – Valle del Cauca, Colombia

FECHA:
 7, 8 y 9 de  agosto de 2019

HORARIO:
8:00 am a 12:00 pm y de 1:30 pm a 5:00 pm

INCLUYE:

Refrigerios
Almuerzo
Memorias
Certificado de Asistencia (Emitido por Cafenorte como Campus SCA)

Informes:  Teléfono: 57 +(2) 2143810 ext: 211 – 233 – 235

Correo electrónico ccacc@cafenorte.com.co

El curso tiene una duración de tres días y en ellos, el participante tendrá la oportunidad de conocer desde los fundamentos básicos del café hasta la preparación para certficaciones internacionales.

Día uno
- Presentación e introducción al curso.
- Metodología de la catación de la semilla a la taza.
- Protocolo de catación (SCA y CoE).
- Introducción a la catación y calibración.
- Introducción Percepción de los Aromas del Café.
- Aromas del Café (Grupo Enzimáticos – Aromáticos Tánicos)
- Catación de defectos.
Día dos
- Catación No. 1 Cafés lavados
- Aromas del Café (Grupo Caramelizados – Destilación Seca)
- Prueba de discriminación de cafés No.1
- Identificación de café pergamino y café verde.
- Catación No.2 Orígenes.
- Evaluación de café verde (Identificación de defectos en almendra)
- Prueba de discriminación de cafés No.2

Día tres
- Reconocimientos de los gustos básicos
- Catación No.3 Cafés de Proceso.
- Tostión (Desarrollo de café para catación)
- Prueba de discriminación de cafés No.3
- Prueba de tostado.
- Química del café.
- Conclusiones y cierre del curso.

Conoce Bahareque Coffee Ciudad Jardín en Cali

Conoce Bahareque Coffee Ciudad Jardín en Cali

A la Sucursal del cielo llegó Bahareque Coffee, la tienda del café ganador de la Medalla de Oro Monde Selection a mejor café tostado del mundo.

Bahareque Coffee Ciudad Jardín se encuentra ubicado en la Calle 15 A #103-00. Contiguo a Chacalacas y Be Fitness.

El primer punto está ubicado en el sur de la ciudad, en el barrio Ciudad Jardín, que acorde con la vegetación y el ambiente tranquilo de la zona, ofrece a sus visitantes una tienda al estilo "Third Wave Coffee" con un ambiente acogedor, espacios que cuentan la historia de los productores de Café Bahareque y de la región del Norte del Valle del Cauca.

Los baristas son los encargados de llevarlos a vivir la experiencia Bahareque Coffee con preparaciones diseñadas especialmente para exaltar los sabores de nuestro café en bebidas frías y calientes con maridajes de alta calidad y a la altura de un café de talla mundial.

Bahareque Coffee Ciudad Jardín se une a la red de tiendas Bahareque Coffee en Cartago, La Unión y el barrio Granada en Cali. Una marca de los caficultores asociados a Cafenorte.

El formato express: Bahareque Coffee Granada en Cali

El formato express: Bahareque Coffee Granada en Cali

¿Quien dijo que una tienda de café debe ser grande para una gran experiencia? Bahareque Coffee rompe ese tabú con su formato express, una tienda ágil, de café al paso, que garantiza traer lo mejor de su tienda tradicional en un nuevo formato, ideal para quienes cuentan con poco tiempo, pero no quieren dejar atrás la calidad de un buen café de especialidad.

La tienda Bahareque Coffee se encuentra en el barrio Granada, en la Avenida 8 Norte #15AN - 40. Mall Estación Esso. Cali

En este formato los visitantes podrán tener todas las preparciones de bebidas con Café Bahareque en caliente y frío, acompañado de maridajes como tortas, pasteles de hojaldre y alfajores listos para llevar.

Los baristas de Bahareque Cofffee Granada saben valorar el tiempo de sus clientes y por ello equilibran una experiencia de preparación de excelente calidad en poco tiempo.

La tienda en el barrio Granada es la segunda tienda de Bahareque Coffee en Cali y se une a las tiendas en Cartago y el Parque Nacional de la Uva.

Curso de Certificación Q Grader y Calibración Q

Curso de certificación Q Grader y Calibración Q

El curso Q Grader es la columna vertebral del Sistema Q de evaluación de café que tiene el Instituto de Calidad del Café dentro de sus programas bandera. Los catadores profesionales certificados por el CQI son reconocidos a nivel internacional por sus habilidades, capacidades y conocimientos en la evaluación de cafés especiales.

Dentro del curso se evalúan los conocimientos y capacidades del catador; para esto debe aprobar 20 sesiones de evaluación.  En dos días se manejan teoría y pruebas prácticas enfocadas en catación, como refuerzo de conocimientos que deben tener los catadores que se presentan; los días restantes son dedicados a evaluaciones.  El último día (16 de febrero) está dedicado a hacer las pruebas de "Retakes".

Instructor: Jorge Luis Martínez de México.

Link CQI: https://database.coffeeinstitute.org/course/2534

LUGAR:

CCACC de la Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle – Cafenorte

El Centro de Catación y Alta Calidad del Café - CCACC- es el laboratorio certificado SCA Premier Training más experimentando en el país. Primer laboratorio SCAA certificado en Colombia y en 2018 certificado como campus premier training SCA.

Calle 10 No. 6 – 87 Tercer Piso
Cartago – Valle del Cauca, Colombia

FECHA:
11 al 16 de febrero de 2019 Curso Q Grader

18 de febrero de 2019 Calibración Q

Informes:  Teléfono: 57 +(2) 2143810 ext: 211 – 233 – 235

Correo electrónico ccacc@cafenorte.com.co

Valor de la inscripción: $5.500.000 IVA incluido. (Quienes separen su cupo antes del 20 de Diciembre de 2018 obtendrán un 5% de descuento en el pago)

Separe su cupo con el 10% del valor de la inscripción

¿Conoce el estado de los nutrientes en el suelo de su finca?

El mejor café tostado del mundo a $1.000

La disponibilidad de los nutrientes esenciales para las plantas en el suelo es uno de los factores más importantes que afectan el rendimiento de su cultivo. Cuando estos nutrientes no están en condiciones adecuadas, es necesario adicionar fertilizantes químicos o enmiendas para suplir las necesidades específicas, corrigiendo así las posibles deficiencias o excesos que se encuentren presentes.

Adicionalmente, hay otros factores que afectan las condiciones del suelo como el clima, el control fitosanitario y el manejo general dado por el agricultor, por lo que el análisis químico del suelo se constituye como una herramienta muy importante para hacer un diagnóstico inicial de los diferentes nutrientes y una vez hecha la primer fertilización, se debe hacer control a la disposición de los diferentes nutrientes ya que esta cambiará a razón de las diferentes condiciones ambientales y de manejo del cultivo.

LAS VENTAJAS GENERALES DE REALIZAR UN ANÁLISIS QUÍMICO DEL SUELO SON:
  • Evaluar la fertilidad del suelo
  • Determinar las condiciones específicas del suelo que pueden ser
  • Obtener una respuesta positiva al aplicar los diferentes
  • Reducir los costos y aumentar la
¿CÓMO TOMAR UNA MUESTRA DE SUELO?

Inicialmente se deben identificar los diferentes lotes que componen su finca, a partir de aspectos tales como: Cambios de apariencia, diferentes grados de pendiente, color del suelo, textura (arcilloso, arenoso), presencia de erosión, drenaje y si ha recibido diferentes tratamientos con fertilizantes o enmiendas.

Una vez dividida la finca en las áreas que contemplan las diferentes variaciones, se procede a preparar lo necesario para la toma de muestra con: Un balde limpio, un barreno, palín o pala angosta, bolsa plástica, papel para escribir y lápiz.

La muestra de suelo debe estar constituida por la mezcla de varias submuestras pequeñas, las cuales se recolectan en distintas partes del lote hasta cubrirlo todo; se deben recoger entre diez y veinte submuestras avanzando en diagonales (Zig zag) o en forma de equis.

Si se utiliza un barreno, se introduce en cada sitio de submuestreo y se deposita el suelo extraído en el balde. Si se usa una pala o palín debe abrir un hoyo en forma de V a la profundidad requerida, para pasto entre 7-10 cm, café entre 20-25 cm y cítricos entre 20-40 cm.

Una vez hecho el hoyo en forma de V se procede a cortar una tajada de 3 cm de grosor de una de las paredes y con un cuchillo se eliminan los bordes de manera que la parte seleccionada tenga entre 3 y 5 cm de ancho.

Posteriormente, tras tomar todas las submuestras estas se mezclan, homogenizan y reducen hasta obtener un kilogramo, el cual debe ser empacado en una bolsa plástica y esta es la muestra de suelo que se procede a enviar al laboratorio.

¿DÓNDE REALIZAR EL ANÁLISIS QUÍMICO DEL SUELO?

El laboratorio de suelos y foliares de CAFENORTE, cuenta con la mejor y más eficiente tecnología para la determinación de los parámetros básicos y técnicos de un análisis químico de suelos, obteniendo resultados fiables y de calidad en 12 días hábiles.

 

*Por: Albeiro Flórez, coordinador de Laboratorio de Suelos y Foliares

Correo: laboratoriodesuelos@cafenorte.com.co

Teléfono: 2143810 Ext. 227