Cafenorte busca que sus asociados consuman su propio café

Inicia el ciclo de preasambleas cafenorte 2018

Como parte de la estrategia de fortalecimiento a la competitividad de los caficultores asociados, la Cooperativa promueve el consumo del buen café en las fincas de los productores.

Para ello, facilita la transformación poniendo al servicio de los asociados hábiles el servicio de Tostión gratuito de hasta tres baches al año en el Centro de Trilla y Tostión de la Cooperativa.

Para acceder a este beneficio, debe ser un asociado hábil, llevar su café para el análisis en el laboratorio de catación y calidad, donde se determinará que cumpla con condiciones de humedad del 10 al 12%, factor inferior a 94 y taza limpia.

Condiciones

  • Este cupo es personal e intransferible, no podrá ser cedido ni comercializado.
  • Se realizará de manera gratuita la Tostión y maquila de tres baches al año de 17 kilos cada uno.
  • Los baches serán empacados en bolsas de 500 gms.
  • Únicamente se cobrará el valor del empaque de $1.000 por bolsas de 500 gms.

Con este servicio gratuito, los caficultores podrán no solo saber a qué sabe su propio café, sino promover su consumo en sus casas, entre sus trabajadores y hasta enviarlos en excelentes condiciones a sus familias”, afirma César Rengifo, coordinador del Laboratorio de Calidad de Cafenorte

Resumen de eventos que marcaron el 2017

Inicia el ciclo de preasambleas cafenorte 2018

En el año 2017, Cafenorte fue tendencia y fuente de noticias positivas, gracias a proyectos que hoy son realidad como:

- El Campus Coffee Cafenorte, que integra la Escuela de Barismo, el Centro de Catación y Calidad y el centro de trilla y tostión

- La segunda Muestra de Cafés Especiales del Norte del Valle

- Los proyectos de caficultores modelo y de seguridad alimentaria

- El apoyo a la formación de productores y sus familias en carreras agrícolas técnicas y tecnológicas

- El modelo asociativo de Cafenorte, como un modelo innovador y de tipo exportación.

El Campus Coffee Cafenorte se inauguró en agosto de 2017, con el nacimiento de la Escuela de Barismo y su integración con el centro de catación y calidad del café.

Un espacio dedicado a la preservación de la calidad y la exaltación del buen café.

Solo en 2017, más de 100 catadores entre nacionales y extranjeros realizaron cursos de catación y certificaciones bajo el sistema Q Grader en el Laboratorio de catación. Además, se realizaron talleres de calidad donde más de 100 caficultores asociados pudieron conocer los principales aspectos del análisis físico y sensorial para garantizar una taza limpia y libre de defectos.

Este año también vio la luz uno de los proyectos más importantes, trazados en 2016, la escuela de Barismo Cafenorte, creada para cerrar el ciclo “de la finca a la taza” y con la cual se busca que asociados, familiares y personas del sector se capaciten en diseñar, preparar y llevar a cabo cada elemento de la preparación de bebidas a base de café, desde la selección del grano hasta el manejo de la etiqueta y protocolo a la hora de servir.

La Escuela de Barismo Cafenorte es una realidad

Tan solo 4 meses después de su inauguración, la Escuela de Barismo ha capacitado a más de 25 baristas, entre hijos de asociados, dueños de tiendas de café y restaurantes, jóvenes emprendedores y  amantes del buen café. Además 100 caficultores recibieron capacitación en métodos de extracción y preparación de cafés filtrados.

La Segunda Muestra de Cafés Especiales del Norte del Valle fue en definitiva uno de los eventos más gratificantes de 2017, pasando de 144 en la primera versión, a 250 lotes participantes en la segunda, un jurado de lujo integrado por catadores nacionales e internacionales, tuvo la difícil tarea de elegir el mejor café especial del Norte del Valle del Cauca.

Al final, Luis Gonzaga Granada, de la finca Las Palmas, vereda La Tribuna del municipio de El Águila, fue el gran ganador de este concurso en el que su café tuvo atributos especiales de acidez y sabor afrutado  y se impuso sobre los 30 finalistas.

Los medios de comunicación regionales y nacionales fueron invitados a este evento que busca posicionar el Norte del Valle del Cauca como territorio de cafés especiales.

Sin duda, el crecimiento del evento, su notoriedad pública y la participación cada vez más amplia de asociados en búsqueda de la excelencia, hacen de éste, un evento que se convierte en insigne de la caficultura de la región.

En búsqueda de llegar a otros mercados de café diferenciado, Cafenorte creó en 2017 el proyecto piloto de cafés de proceso con 11 productores modelos, elegidos uno por cada municipio del radio de acción de la Cooperativa, quienes incursionando en nuevos procesos de secado, buscan cafés mieles y naturales que permiten tener nuevos perfiles de tazas con procesos naturales y de fácil aplicación para el productor.

El apoyo a la formación de productores y sus familias en carreras agrícolas técnicas, tecnológicas y universitarias es uno de los compromisos de Cafenorte con la tecnificación y mejoramiento de la calidad de vida de los asociados.

Durante 2017, se invirtieron cerca de 280 millones de pesos en educación, entre dotaciones escolares para niños de escuelas rurales, 130 becas para asociados y sus familias en formación técnica en el Sena y 33 becas universitarias para carreras agrícolas y afines.

El modelo cooperativo de Cafenorte fue exaltado por gremios y publicaciones durante 2017.

El 19 de octubre, en ceremonia de exaltación a empresarios de la región del Norte del Valle del Cauca, la Cooperativa de Cafetaleros Cafenorte recibió el reconocimiento al Desarrollo e Iniciativa Empresarial en la categoría de Asociatividad, otorgado por la Cámara de Comercio de Cartago, por su trabajo durante 54 años con las familias caficultoras de 12 municipios de la región.

Y es que el modelo cooperativo de Cafenorte es único en el país y por ello ha sido invitado a compartir experiencias en países como Costa Rica, México, Ecuador y Chile, tiene como ejes fundamentales el mejoramiento de la calidad de vida del asociado y su familia por medio de la productividad y la calidad.

Justamente, este trabajo de poner al servicio de los caficultores herramientas valiosas que generan valor agregado a su producción, la cooperativa y su gerente Julián González Espinal, fueron incluidos en la revista 100 líderes vallecaucanos edición 2017 – 2018. Un reconocimiento al trabajo del grupo humano que labora en la Cooperativa, el consejo de administración y vigilancia, y por supuesto a las 2.200 familias caficultoras asociadas.

En 2018, seguiremos construyendo una caficultura más humana, socialmente responsable y sostenible.

 

 

Pre asambleas Cafenorte 2018

Inicia el ciclo de preasambleas cafenorte 2018

Con éxito se realizó el ciclo de Preasambleas Cafenorte 2018

La Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle entregó a sus asociados el balance social, económico, operativo y contable de 2017.

Desde el 11 hasta el 28 de enero, Cafenorte recorrió los 12 municipios de su radio de acción durante las Preasambleas 2018, en las cuales la gerencia y cada una de las áreas de administración y operación, entregaron el balance de los proyectos y las metas alcanzadas durante el año 2017 a sus asociados.

El recorrido inició en el municipio de Obando, con la Casa Cural como sede, donde se dieron cita los asociados obandeños y sus vecinos, los asociados del corregimiento de Miravalles, municipio de La Victoria. Al día siguiente, el turno fue para Toro en el Club Caribe y La Unión en el Coliseo del Barrio Fátima, allí los productores tuvieron la oportunidad de conocer en detalle el balance y elevar propuestas para el año 2018.

El fin de semana, los municipios cordilleranos e insignes en caficultura Argelia y El Águila, recibieron al equipo humano de Cafenorte, en dos jornadas marcadas por la masiva asistencia de asociados, acompañados de sus familias.

La semana del 18 de enero, las preasambleas volvieron a Cartago y luego se desplazaron a la Cordillera Central, para rendir informes ante los asociados de Ulloa y Alcalá, dos de los municipios que integran el Paisaje Cultural Cafetero.

Las preasambleas llegaron a su fin con el recorrido por Versalles, El Cairo y Ansermanuevo, con el marco de la Cordillera Occidental, donde la caficultura ocupa un lugar predominante en la productividad de la región.

Las preasambleas nos permiten tener un relacionamiento directo con los asociados, para escucharlos con todas sus inquietudes y recomendaciones, pero también para dar a conocer cómo avanza la Cooperativa con sus políticas y servicios de acuerdo con cada zona”, explicó el gerente de Cafenorte, Julián Alberto González, al tiempo que comentó cómo estas convocatorias hoy permiten consolidar a la entidad como un aliado importante en la productividad y calidad de vida de los asociados y sus familias.

 

 

 

Laboratorio de Suelos y Foliares al servicio de la caficultura

Ahora estar conectados es más fácil: APP CAFENORTE

Con uno de los laboratorios más modernos y completos del país, los caficultores del Norte del Valle y el Eje Cafetero han tecnificado sus cultivos y se han puesto a la vanguardia de la agricultura con mayor productividad y menor impacto al ambiente.

La fertilización es uno de los pasos más importantes para garantizar una buena productividad del cultivo, sin embargo ante los primeros síntomas de falta de nutrientes, muchos caficultores recurren de inmediato a fertilizar de manera indiscriminada sin conocer cuáles son las deficiencias y terminan intoxicando la planta.

Esta situación fue justamente la que dio origen al Laboratorio de Suelos y Foliares de Cafenorte, único laboratorio de este tipo en la región que cuenta con equipos de alta precisión, capaces de determinar metales, realizar abstracción molecular y absorción atómica.

Con este laboratorio los asociados y cafeteros en general, pueden realizar estudios fisicoquímicos de suelos y tejido vegetal de forma fácil y oportuna para hacer más eficientes los planes de fertilización, minimizando costos de los insumos y aumentando productividad del sector agrícola del Norte del Valle y Eje Cafetero.

No hay excusas para no usar este servicio

Los asociados Cafenorte son los principales usuarios de este servicio y como tal, tienen precios de fácil acceso, entendiendo que el costo – beneficio es  el máximo.

Es así que los costos están subsidiados en gran parte por la Cooperativa y solo se cobra por los reactivos.

Mientras para un productor particular un análisis foliar cuesta $116.000, para un asociado Cafenorte cuesta solo $15.000”, explica Albeiro Flórez, coordinador técnico del Laboratorio de Suelos y Foliares.

Lo mismo pasa con los análisis de caracterización y fertilidad que están en promedio entre $15.000 y $30.000 para asociados.

Precios más que razonables, teniendo en cuenta los altos costos que el productor incurre, en ocasiones innecesarias, en fertilizantes y abonos, sin conocer cuál es la necesidad real del suelo y de la planta.

 

 

Nuevos baristas formados en la Escuela de Barismo Cafenorte

Ahora estar conectados es más fácil: APP CAFENORTE

Desde que abrió sus puertas a mediados de agosto pasado, la Escuela de Barismo Cafenorte ha realizado cursos intensivos de Barista 1 y 2, uno especializado en Arte Latte y cursos de barismo básico para productores, hijos y familiares asociados a la Cooperativa. El objetivo: profesionalizar la preparación de bebidas a base de café y mejorar la experiencia del consumidor en cada taza.

Dueños de tiendas de café, emprendedores que quieren crear su propio negocio, estudiantes que encuentran en el barismo una salida laboral mientras cursan sus file3-1estudios, jóvenes que emigran del país con el conocimiento de una de las labores con mayor demanda en el exterior, caficultores que desean aprender técnicas para exaltar su café, son algunos de los perfiles de quienes ya han cursado los cursos de barismo en Cafenorte.

Durante el primer curso intensivo Barista 1 y 2, los estudiantes aprendieron todas las herramientas necesarias para entrar al fascinante mundo del café como todo un profesional.

Los baristas formados en EB Cafenorte

Llegué a Cafenorte buscando comprender y actualizarme en la preparación de bebidas a base de café y el resultado fue bastante positivo, la escuela está bien fundamentada, tiene muy buenos instructores y me voy con un valor agregado para mi vida en el mundo del café”, comenta Julio Jiménez, caficultor y barista formado en Cafenorte.

Para Juan Pablo Arango, copropietario de Próspero Coffee Company, tienda de café, el curso de barista 1 y 2 no sólo aporta nuevos conocimientos para el desarrollo de las bebidas en la tienda, sino que además aprenden nuevas técnicas de protocolo y atención que mejoran la experiencia de sus clientes.

Los cursos también han atraído a los jóvenes emprendedores como Jonathan Parra, “Llegué a Cafenorte sin conocer nada del café, estamos en un proyecto de exportar a Chile y la verdad que aprendí que es un proceso complejo, pero maravillo hasta llegar a la taza, me voy muy contento y con ganas de hacer nuevos cursos”.

Daniel Rojas con solo 16 años, ya es barista luego de realizar los cursos Barista 1, 2 y Arte Latte en Cafenorte, eligió esta bella labor para migrar con nuevas capacidades que le den inserción laboral en el exterior.

Tengo planeado irme del país a estudiar y trabajar y esta es una gran oportunidad, pues en países europeos hay gran demanda de baristas con estas capacidades, por eso no dudé en formarme con los tres cursos”, explica Daniel.

CURSO INTENSIVO BARISTA I Y II a realizarse del 30 de Oct al 11 de Diciembre de 2017.
Horas Académicas: 40 Hrs.
Horario: 9:00 AM a 12:00 PM y de 2:00 PM a 5:00 PM

Inscripciones Abiertas

Tel: (2) 2143810 ext. 225 - 3175141893

escueladebarismo@cafenorte.com.co

 

 

Ahora estar conectados es más fácil: APP CAFENORTE

Ahora estar conectados es más fácil: APP CAFENORTE

Los asociados pueden acceder de manera más fácil y rápida a los productos y servicios que tienen disponibles con la Cooperativa, con la nueva aplicación Cafenorte en su celular.

Para obtenerla solo deberá ingresar al Play Store en su celular Android, buscar Asociados Cafenorte y descargarla.

Cada asociado debe registrarse con su número de documento, en el fielato de cada municipio se le ha asignado una clave a cada asociado, una vez la reclame, podrá acceder a información como el estado de su crédito, fecha de pago, las primas de compensación a las que tiene derecho y las fechas e información de próximas actividades de la Cooperativa.

La aplicación es de fácil navegación, en el caso de los créditos indica a manera de semáforo el estado de cuenta, marcando en verde si se encuentra al día, amarillo si está próximo a vencerse y en rojo en la fecha de pago o si extemporáneo”, explica Hernán Darío Peña, coordinador de sistemas de Cafenorte.

Además, podrá conocer las fechas de pago por comercialización, los beneficios como reliquidaciones, entrega de subsidios y los servicios que tiene disponibles como asociado como Laboratorio de catación, Laboratorio de suelos y foliares, Escuela de Barismo, Provisión Agrícola, EPSAGRO, Bienestar Social y Creditos.

La aplicación ya está activa y le ahorrará tiempo y desplazamientos, pues conocerá toda la información actualizada desde su celular.

 

 

 

Cafenorte recibe reconocimiento al Desarrollo e Iniciativa Empresarial

En ceremonia de reconocimiento a empresarios de la región del Norte del Valle del Cauca, la Cooperativa de Cafetaleros Cafenorte será exaltada en la categoría de Asociatividad.

La Cámara de Comercio de Cartago entregará un reconocimiento al Desarrollo e Iniciativa Empresarial a personas, empresas e instituciones cuya labor contribuya a la competitividad de la región nortevallecaucana.

En la categoría Asociatividad, la Cooperativa de Cafetaleros del Norte del Valle del Cauca será exaltada por su trabajo durante 54 años con las familias caficultoras de 12 municipios de la región.

Y es que más de 2.200 familias de municipios como Alcalá, El Águila, Ulloa, Toro, Versalles, Ansermanuevo, El Cairo, Miravalles – La Victoria, Argelia, Obando, La Unión y Cartago, son asociadas y representadas por Cafenorte, quien mediante un modelo cooperativo más humano, propende por el mejoramiento de la calidad de vida de los caficultores, entendiendo que competitividad y calidad no riñen con el desarrollo social.

A lo largo de estos 54 años, el convivir y trabajar día a día con las familias cafeteras nos han llevado a conocer su sentir y propender por su bienestar, por eso hemos creado un modelo Cooperativo, definido claramente por la Ley, pero lo suficientemente amplio para actuar en la generación de valor agregado para el caficultor. Es así como hemos construido una política que tiene como eje central la familia cafetera”, expresa Julián González, gerente de Cafenorte.

La ceremonia de entrega de reconocimiento será el jueves 19 de octubre a las 7:00 p.m. en el auditorio de la Cámara de Comercio de Cartago.

Modelo cooperativo de exportación

El modelo cooperativo de Cafenorte es único en el país, ha sido invitado a compartir experiencias en países como Costa Rica, México, Ecuador y Chile, tiene como ejes fundamentales el mejoramiento de la calidad de vida del asociado y su familia por medio de la productividad y la calidad, para ello ha puesto al servicio del caficultor herramientas valiosas como el laboratorio de análisis sensorial de café, primer laboratorio en Colombia certificado por la SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América),  un grupo de técnicos y promotores sociales para dar acompañamiento permanente al productor, un laboratorio de análisis de suelos y foliares, único en la región propiedad de una cooperativa;  una bodega climatizada para los microlotes acompañada del centro de Trilla y Tostión, y su más reciente apuesta la Escuela de Barismo.

  • Dentro de las iniciativas de Caficultura sostenible Cafenorte ha venido adelantando acciones encaminadas a la protección de los recursos naturales y el bienestar de las familias cafeteras, por eso cuenta con las certificaciones internacionales Fair Trade (Comercio Justo), UTZ y Farmer Brothers, las cuales permiten otorgar bonos de reliquidación y otros incentivos a los caficultores que hacen parte de los programas.

Cafenorte ha tomado como bandera, el lograr el reconocimiento a nivel mundial del Norte del Valle como una zona productora de cafés especiales y diferenciados. Una tarea que viene realizando a través de participación en ferias y exposiciones internacionales, la participación en ruedas de negocios, asesorías para exportación a los caficultores, marcas registradas para los cafeteros que quieran exportar o comercializar, la Muestra Regional de Cafés Especiales, en la que participaron más de 250 microlotes en esta versión y la creación de la ruta “De la finca a su taza: Ruta de los Cafés Especiales en el Norte del Valle del Cauca”.

 

 

 

 

 

Se premió el mejor café del Norte del Valle

Se premió el mejor café del Norte del Valle

Un caficultor del municipio del El Águila fue el ganador de la Segunda Muestra Regional de Cafés Especiales del Norte del Valle, su café recibió la distinción como el mejor café de la región.

Luis Gonzaga Granada, de 54 años, de la finca Las Palmas, vereda La Tribuna del municipio de El Águila, fue el gran ganador de este concurso organizado por Cafenorte. Su café, con atributos especiales de acidez y sabor afrutado, fue elegido por el jurado, como el mejor entre 250 muestras participantes.

"El clima ayuda mucho a mejorar las características del grano", comenta este agricultor, quien lleva 10 años como asociado a la Cooperativa. En su finca combina el cultivo de café con algo de plátano, y anualmente saca 350 arrobas a la venta.

Como premio por su participación, Luis Gonzaga obtuvo una reliquidación por el valor de su café de US$ 7 la libra, obteniendo un cheque por 8’500.000.

El segundo lugar fue para Pablo Emilio Bravo, de la finca La Cabaña, vereda La Judea, municipio de El Águila. El tercer premio fue para Jairo Antonio Henao, de la finca Casa Azul, vereda Llano Grande, también de El Águila.

El cuarto y quinto lugar fueron para Alexander López de la vereda La Esperanza, municipio de Ansermanuevo y José Alirio Giraldo, de la vereda El Zorro, municipio de El Águila, quien lleva 45 años como asociado a la Cafenorte.

Gracias a las características de su café y a ser el ganador del primer lugar en la muestra, el lote de café que le vendió a Cafenorte logró un pago de US$ 7 la libra, obteniendo un cheque por 8’500.000.

Los otros ganadores, también del municipio de El Águila (principal productor de café en el Valle del Cauca). El segundo lugar fue para Pablo Emilio Bravo. Le siguen en su orden Jairo Antonio Henao, Alexander López y José Alirio Giraldo, quienes también lograron un sobreprecio de 4, 3 y 2 dólares por libra , respectivamente.

También tuvieron una participación destacada:

  • Luz Stella Álvarez Restrepo de la finca Santa Cruz, vereda La Sirena, municipio de El Águila
  • Luis Alberto Hincapié Parra de la finca El Recuerdo, vereda El Café, municipio de Ansermanuevo
  • Zulma Julieth Sanchez Restrepo de la finca La Florida, vereda La Sedalia, municipio de El Águila
  • Karol Giraldo Cardona de la finca La Selva, vereda Cañaveral, municipio de El Águila
  • Luis Alfonso Betancurt Granada de la finca Cristales, vereda Cañaveral, municipio de El Águila

Ellos recibieron como premio una mención especial y cinco bultos cada uno de fertilizantes del patrocinador Yara.

En total participaron 250 microlotes que fueron evaluados por expertos catadores a nivel nacional e internacional, de los cuales 10 resultaron seleccionados como los mejores.

El jurado invitado a esta Segunda Muestra, estuvo integrado por catadores de Japón, Costa Rica y Colombia, ellos son el japonés Takahiro Inoue, catador Q Grader y catalogado como uno de los cinco mejores del mundo, los costarricenses Grace Mena y José Solís y los colombianos Luz Stella Artajo (instructora del Coffee Quality Institute), Ricardo Granados (director de calidades de Expocafé) María Cristina Mendoza, tostadora e integrante de la Alianza Internacional de Mujeres en Café, Bertulfo Delgado docente de la Universidad Surcolombiana en Neiva y Newerley Gutiérrez, reconocido analista de calidad.

 

 

Encontramos una taza consistente con sabores muy marcados como los cítricos y apanelados, donde hay un gran potencial para cafés premium por su diversidad”, destacó el catador invitado Takahiro Inoue, quien además representa a WATARU & Co., una de las empresas importadoras y distribuidoras de café más grande del mundo.

Por su parte, el costarricense José Solís, destacó el trabajo conjunto ente el productor y la Cooperativa para la obtención de cada vez más y mejores tazas.

Nos llevamos muy lindas sorpresas, especialmente cuando conocemos el trabajo tan especializado que realiza la cooperativa por apoyar y poner al servicio de los caficultores todos sus servicios e infraestructura, donde la innovación y la educación son el germen de café”, comentó José Solís.

 

 

 

 

 

Segunda Muestra de Cafés Especiales

Mejores cafés y con procesos innovadores, los resultados de la Segunda Muestra de Cafés Especiales

Con una amplia participación de productores de toda la región, se realizó el acopio de microlotes para la Segunda Muestra Regional de Cafés Especiales del Norte del Valle. Un evento que posiciona al norte del departamento del Valle del Cauca como un importante productor de cafés diferenciados.

En total fueron 250 muestras que llegaron a los fielatos de la Cafenorte en los 12 municipios de su radio de acción, con el fin de participar en la búsqueda del mejor café del Norte del Valle, un evento que se realiza por segundo año consecutivo y en el que cada vez se encuentran más y mejores perfiles de taza entre los participantes.

Para Rosa Tulia Pascuas, directora del Centro Capacitación, Análisis y Catación de Café (CCACC) de Cafenorte, en esta segunda muestra hubo mayor participación de productores con cafés diferenciados, los cuales vienen mostrando perfiles distintos a los de la muestra anterior.

“Hemos encontrado cafés que se han potencializado, los productores están más inquietos en los procesos de café, están teniendo iniciativas como el de experimentar con procesos de secado como mieles y naturales, los cuales dan otros perfiles en taza que antes no encontrábamos, esto es fabuloso y muy prometedor”, aseguró la directora del CCACC.

La competencia ha sido cada vez más rigurosa y por eso durante la etapa de análisis y selección se han realizado varios filtros, el primero fue el análisis físico en el que el fiel que recibe la muestra calcula el factor de rendimiento, una vez en el centro de catación y calidad se realiza un análisis más detallado donde se evalúa la humedad del café, así como la selección de granos que puedan deteriorar la muestra, ya en la catación se evalúan los 10 atributos que se puntúan en taza con el fin de que los finalistas tengan mínimo 85 puntos en escala SCAA.
Dentro de las particularidades de los participantes, los expertos catadores han encontrado cafés que diferencian éste de otras regiones del país por la particularidad de la confluencia de las cordilleras central y occidental:

“Hemos encontrado características de cafés especiales colombianos como dulces, acaramelados, con notas de almendras, pero también hemos encontrado muchas notas afrutadas, de frutos amarillos, tropicales y rojos, este es un café interesante debido a que varía de acuerdo con la zona en que se siembra, el que se produce en Alcalá y Ulloa que están en las estribaciones de la cordillera central es distinto al que se siembra en El Águila o El Cairo, que ubicados en la cordillera occidental, tienen unas condiciones de acidez y notas diferentes, esto nos muestra gran variedad de taza en una sola región”, explica la experta.

Para la directora del CCACC, en esta segunda muestra se han corregido fallas en relación a la muestra anterior, en especial en las calidades de café participantes, en los que incide las prácticas de beneficio y secado.

El concurso se encuentra en etapa de evaluación. El 18 de agosto será la premiación, cuando expertos catadores de Japón, México, Costa Rica y Colombia seleccionen los 10 mejores, quienes tendrán incentivos especiales para la producción y comercialización; de ellos los 5 microlotes finales, recibirán cheques de pago por el valor de comercialización en el exterior, además del sorteo de un silo de café.

Cafenorte le apuesta a los cafés de proceso

Cafenorte le apuesta a los cafés de proceso

El crecimiento acelerado a nivel mundial de la demanda de café especial es sin duda uno de los principales fenómenos que actualmente enfrenta la industria del grano, estos factores están relacionados con el ingreso de nuevos consumidores, quienes están más informados y quieren experimentar vivencias nuevas en cada taza. Dentro esta amplia gama de productos distintos juegan un papel importante las tiendas especializadas y los baristas que transforman este producto y se valen de modernas máquinas para preparar la bebida.
En este contexto, se materializa la necesidad de tener disponibilidad de materia prima de alta calidad con atributos excepcionales, sin embargo, los procesos tradicionales que históricamente se han adelantado para la realización de las labores de pos cosecha del café no siempre garantizan las condiciones esperadas, de ahí la importancia de establecer procesos distintos que permitan agregar los atributos esperados.

El proyecto piloto

Cafenorte, entendiendo este panorama, ha iniciado el proceso de implementación de los procesos diferenciados con 11 productores modelos escogido uno por cada municipio del radio de acción de la Cooperativa.
Los pasados 12 y 13 de mayo en la Finca El Edén, propiedad de Carlos Escobar y su familia, ubicada en la vereda Santa Rita del municipio de El Águila, los once productores en compañía de todo el equipo técnico de la Cooperativa y el consultor Miguel Padilla, realizaron la construcción de un secadero tipo domo que brinda las condiciones apropiadas para realizar el secado de este tipo de cafés black, red y yellow honey.
Miguel Padilla, empresario de Costa Rica experto en procesos diferenciados de café, quien direccionó el proceso de formación, explicó que estos procesos permiten la obtención de nuevos perfiles de tazas con procesos naturales y de fácil aplicación para el productor.
Durante la jornada, se tocaron varias temáticas como el comportamiento del mercado de los cafés especiales, las prácticas desarrolladas actualmente en distintos países de Centroamérica y los procesos puntuales de pos cosecha que inciden en la calidad final del grano.

Los puntos claves del proceso

Uno de los factores fundamentales en la calidad final del producto es la recolección, pues requiere que sea un proceso cuidadoso donde únicamente se tomen los granos que tienen el punto óptimo de maduración, evitando mezclarlos con granos verdes, pintones, sobremaduros y secos.
Luego de esto, se debe definir el tipo de proceso que se desea brindar al producto final, entre ellos, los tradicionales, los mieles, naturales y los semilavados.

Cafés mieles

Con relación a los mieles, también conocidos como honeys, son cafés que después del despulpado no se someten al proceso de fermentación y lavado como el tradicional, sino que, tras retirar la cereza, pasa directamente al secado. Este es proceso que debe ser lento para garantizar que el mucilago que restante en el pergamino impacte de manera positiva la calidad del grano.
“Estos cafés se caracterizan por tener más cuerpo, notas más dulces y con sabores afrutados, donde impacta de manera directa la luminosidad que recibe el grano. El color lo determina la cantidad de luz a la que está expuesto en el secado, los black honey son cafés con menor exposición a la luz, mientras el yellow honey son los más expuestos”, explicó Miguel Padilla.

Cafés Naturales

Otro de los procesos que fue aplicado en el proyecto, fue el natural, el cual consiste en secar el café con la cereza, es decir, no se realizan los procesos de despulpado y fermentación. De esta forma, al dejar la cáscara en el grano, el proceso de secado será muy lento y logrará acentuar sus notas dulces y frutales.
Estos dos procesos requieren de un cuidadoso secado el cual se debe garantizar que va a ser lento y que constantemente se estará revolviendo para evitar la aparición de defectos.

Café semilavado

El proceso semilavado consiste en despulpar el café y fermentar con un poco de agua durante doce horas para posteriormente retirar el mucilago solo con el agua depositada el día anterior.

Tras la capacitación inicial, cada uno de los productores modelos construirá en sus fincas el domo especializado para el secado de café diferenciados, con el fin de que la Cooperativa pueda consolidar su oferta de microlotes de cafés de alto valor que le permitirá obtener mayores rendimientos al productor.
El equipo técnico de Cafenorte continuará formando a los productores para poder hacer transferencia de esta tecnología y que quienes lo deseen puedan acercarse al mercado especializado de café.

Opiniones

Carlos Albero Escobar Muñoz, Caficultor Municipio de El Águila.

“……Es un aprendizaje muy interesante porque nos permite trabajar mejor en nuestras fincas y podemos salir adelante con el apoyo de la Cooperativa, esperamos que todos los cafeteros podamos participar de estas capacitaciones porque nos quedan muchas enseñanzas sobre lo que se está haciendo en el café especial………”

Juan David Vargas, Asistente Técnico de Cafenorte:

“….La capacitación en la que participé me pareció muy oportuna por cuanto se trataron temas que inicialmente no conocía, especialmente me pareció interesante el aspecto tratado con el asesor donde se pudo aprender que uno de los elementos más importantes que inciden en la calidad del café es el secado el cual debe ser lento y verificado constantemente especialmente si estamos haciendo procesos de naturales o honey; también pudimos aprender sobre los usos que en otros países se le está dando a los sub productos del café ….” .

Miguel Padilla, facilitador del proyecto:

“…La mayor ventaja que tienen los caficultores colombianos es que producen todo el año, en otros países como Costa Rica, que solo tenemos 3 meses de cosecha, tardamos muchísimos años en perfeccionar el perfil de taza y los procesos deseados, mientras en el Norte del Valle lo pueden hacer en meses con pruebas que se pueden realizar en poco tiempo. Hay que atreverse a experimentar con nuevos procesos, pero también con variedades exóticas que puedan dar tazas excepcionales”.

Por: Wilmer Andrés Acevedo – Coordinador de Cafés Especiales Cafenorte.